天然食材最养生

2016-03-27

食材中有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六大营养成分,根据其在机体内的具体作用,这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质,矿物质和水是构成物质,碳水化合物、蛋白质和脂肪是能源物质,蛋白质是调节物质。

碳水化合物

食物中含有多种碳水化合物,如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉,植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖。碳水化合物的主要功能是供给生命活动所需的能量,人体所需能量的70%以上是由碳水化合物氧化分解提供的。

脂肪

脂肪由脂肪酸和甘油组成,恒温动物脂肪如猪、牛、羊等的脂肪,主要含饱和脂肪酸,呈固态;植物的脂肪如花生油、菜子油,主要含不饱和脂肪酸,呈液态。脂肪是人体贮藏能量的主要物质。

蛋白质

蛋白质是生物大分子,一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。蛋白质是组成细胞的主要成分,又是构成酶的原料,还是机体的能源物质。构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种,其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种,人体不能合成,必须由食物供给,称为必需氨基酸。另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸,人体能够合成,不一定要食物供给。

维生素

维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物。目前已知的维生素有20多种,分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要有维生素B1维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C等。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。大多数维生素不能在体内合成,必须由食物供给。

矿物质

矿物质是人体的重要组成部分,可分为常量元素和微量元素两类。常量元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯等,微量元素有铁、铜、碘、锰、钴、锌、氟等。矿物质都依靠食物供给,是机体维持正常生理功能不可缺少的物质。