白菜

白菜介绍

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富素有菜中之王的美誉。白菜由云台演变而来，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。白菜含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、矿物质及膳食纤维的重要来源，在民间有“百菜不如白菜”的说法。

品种：
娃娃菜
菜头颜色微黄，帮薄有细褶。
小白菜
叶深绿色，形疏松的牛皮菜状的头。
高桩白菜
主根粗大，侧根发达，水平分布。
圆白菜
叶宽，形成伸长而淡绿色的紧密圆形。

白菜的营养价值

每100g白菜含有：

热量17kcal；蛋白质1.5g；碳水化合物3.2g；脂肪0.1g；膳食纤维0.8g。

热量：71千焦
膳食纤维：0.8克
胆固醇：—
蛋白质：1.5克
脂肪：1.5克
碳水化合物：3.2克
维生素A：20微克
维生素B₁：0.04毫克
维生素B₂：0.05毫克
烟酸：0.6毫克
维生素C：31毫克
维生素E：0.76毫克
钙：50毫克
磷：31毫克
钾：—
钠：57.5毫克
镁：11毫克
铁：0.7毫克
锌：0.38毫克
硒：0.49毫克
铜：0.05毫克
锰：0.15毫克

白菜怎么做

久存的白菜只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出，剁成馅，挤出水分，加入肉馅，包包子、做铰子，味道鲜美。大白菜在烹制的过程中一般不需要焯烫，如焯烫，时间不可过长，20-30秒即可。

白菜日常用法

缓解风寒感冒

葱须、香菜根、白菜头各适量。将以上三样洗净，切碎，加水煎煮，代茶饮用，趁热温服，取微汗，避风寒。用于风寒感冒初起。

缓解烫、灼伤

白菜叶5片，香油适量。将白菜叶捣烂，用香油调匀涂于患处，待+几分钟后，换新的，可缓解症状。

润肠通便

方法：将500克大白菜洗净，切成条或丝，锅中倒油少许，待油烧热后，以葱、蒜爆锅，将白菜翻炒，添入一碗水，烧开加入盐2克煮至菜熟即可。这道炖白菜有改善消化不良、润肠通便的食疗作用。

治疗咳嗽

方法：将100克大白菜根洗净，切成条，加入10克冰糖，加水煎服，每日3次，坚持饮用，即可改善咳嗽症状。

清肺热的法宝

方法：大白菜100克，豆腐皮50克，红枣6颗。锅中倒少许油，烧至七成热后，将上述食材炒匀后加适量水，用盐、鸡精调味炖汤。每日2次，有助于清肺热。

食物中毒您别慌

方法：将白菜切成丝，加入适量白糖，锅中倒入两大碗水，煮沸。开锅2分钟即可。趁热喝下，发汗越多，即能随着汗液将毒素排出体外。

治疗胃病

方法：大白菜250克，洗净，切成丝，用少量盐拌腌10分钟，用洁净纱布绞取汁液，加入适量白糖食用。空腹服用，每日3次。

白菜根还能治感冒

方法：将白菜根100克洗净、切片，加入10克生姜片、葱段煎汤服用。每日3次，一次一碗，对感冒有很好的食疗作用，还能补充感冒时人体所需的多种维生素。

打造水嫩肌肤

方法：将白菜根切成小块，剁成泥状，制成面膜。洗脸后，将白菜泥均匀涂抹到脸上。长期使用，可美白、补水，轻轻松松打造水嫩肌肤，还有去痘的功效。

白菜叶还能当屉布

方法：蒸馒头、包子时，只要将三四片白菜叶放入蒸屉内，上面再放上馒头、包子，蒸出来的面点不但美味可口，白菜叶还能食用，真是一举两得。

白菜能当保鲜剂

秋末初冬，将完好无损、带蒂的黄瓜，放在拆散的大白菜的菜心中，绑好白菜，放入菜窖，保存至春节，可使黄瓜保持新鲜。
吃不完的蒜黄、青韭、青蒜等新鲜蔬菜，可用带帮的大白菜叶子将其包住捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间。

白菜适宜搭配及妙方

与羊肉搭配食用，有补气益血、健脾补肝的功效。

1.白菜250g+萝卜20g：二者榨汁饮用可治煤气中毒。

2.白菜8g+银耳40g+枸杞子15g：将三者加水煎服，每日2次可治白内障。

3.避免与黄瓜同食，否则会破坏维生素C，导致营养流失。

4.白菜+牛肉：牛肉含有丰富的动物蛋白与白菜搭配，营养丰富且健脾开胃、清肺利咳

5.白菜+鲫鱼：白菜搭配有补阴血、通血脉、补体虚、健脾、益气、消肿功效的鲫鱼，可促进人体对二者营养的吸收。

6.白菜+辣椒：辣椒有刺激肠胃、促进消化的作用，白菜与辣椒同食可以促进肠胃蠕动，增强胃动力，帮助消化

白菜搭配禁忌

白菜作为一种百搭蔬菜，基本上可以和任何蔬菜搭配，但也有一些不能搭配食用的情况：

白菜不能和山竹一起吃，同时食用这两种食材，会造成身体不适；

白菜不能和鳝鱼一起吃，白菜搭配鳝鱼更容易导致身体不适，大家要切记避免同食；

白菜不能和羊肝一起吃，养肝虽好，但是搭配白菜会破坏白菜本身含有的维生素C；

白菜不能和黄瓜一起吃，黄瓜作为另一种常见蔬菜，与白菜配合只会两败俱伤，降低双方的营养价值，得不偿失。

白菜禁忌

1.适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者食用；女性宜多吃。

2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹泻者应尽量忌食；气虚胃寒者忌多食。

3.烹调时不宜用煮、烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量流失。

4.腹泻、脾胃虚寒的人尽量少吃。

5.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

6.避免与黄瓜同食，否则会破坏维生素C，导致营养流失。

白菜典故

“利肠胃，除中烦，解酒渴。”——《本草纲目》

白菜保存方法

白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变，致使维生素C氧化，因此最好买整棵。

购买白菜时，要保留白菜外面的部分残叶，其自然风干后会成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”。在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。

用报纸包裹好，直立在阴凉通风处，夏季保存时限较短，冬季大约可存放2周。