芝麻

芝麻介绍

又名脂麻、胡麻、黑芝麻。芝麻属脂麻科，是胡麻的种子，相传是西汉时期张骞出使西域时引进中国。芝麻是我国四大油料作物之一它的种子含油量高达百分之六十一。芝麻产品具较高的食用价值，我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。芝麻花中有蜜腺，它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物。古代养生学家陶弘景曾这样形容：八谷之中，惟此为良，仙家作饭何之，断谷长生。

芝麻的营养价值

芝麻主要含脂肪、蛋白质等营养成分。

每100g芝麻含有：水分5.7g；热量531kcal；蛋白质19.1g；脂肪46.1g；碳水化合物24g；膳食纤维14g。

热量：2222千焦
膳食纤维：14克
胆固醇：—
蛋白质：19.1克
脂肪：46.1克
碳水化合物：24克
维生素A：—
维生素B₁：0.66毫克
维生素B₂：0.25毫克
烟酸：5.9毫克
维生素C：—
维生素E：50.4毫克
钙：780毫克
磷：516毫克
钾：358毫克
钠：8.3毫克
镁：290毫克
铁：22.7毫克
锌：6.13毫克
硒：4.7毫克
铜：1.77毫克
锰：17.85毫克

芝麻怎么做

整粒的芝麻应加工去掉外面稍硬的膜再吃；炒芝麻时千万不要炒蝴，否则影响口感和营养。

芝麻用法用量

15-30g。

芝麻日常用法

治头发枯脱、早年白发：芝麻200g、何首乌200g，共碾细末，每日早晚各服15g。

治干咳少痰：黑芝麻250g、冰糖100g，共捣烂，每次以开水沖服20g，早晚各1次。

治便秘：黑芝麻30g、核桃仁30g共捣烂，加蜂蜜20g，开水搅匀，1次服下。

催乳：黑芝麻500g，炒熟，碾成细末，每次取20g，用猪蹄汤沖服，每日早晚各1次。

治高血压：黑芝麻、醋、蜂蜜各35g；充分搅拌均匀，日服3次

治老年咳喘：炒黑芝麻250g，生姜200g，捣汁去渣，再与芝麻同炒，加蜂蜜(蒸熟）、冰糖(捣碎蒸溶)各120g；混合后装瓶，每日早晚各服1汤匙。

风寒：芝麻适量，炒焦后趁热捣烂泡酒饮用。饮后暖卧，以出微汗为好。

芝麻、核桃治哮喘

方法：取10克熟芝麻碾碎，与2个核桃仁、1片生姜一同嚼食，细嚼慢咽，每天空腹食用1次。具有平喘的食疗功效，能缓解哮喘的症状，有助于哮喘的调养。

炒芝麻促进乳汁分泌

方法：取500克芝麻，用无油无水的炒锅炒熟、研末，每次用黄酒冲服10克，具有养血通乳的食疗功效，能促进产后女性的乳汁分泌，可辅助治疗产后缺乳。

补虚强壮身体常用芝麻

方法一：身虚体弱、神经衰弱者，用略炒的黑芝麻适量、白糖适量混在一起，共磨成碎末。每日2次，每次2匙，白开水冲服。
方法二：病后体弱、头晕眼花者，用适量炒熟的黑芝麻、核桃仁，混在一起，共研成末。每次2匙，每日早晚各1次，白糖水送服。

血虚肾亏生白发，芝麻枣膏乌发美颜

方法：黑芝麻500克，红枣500克，白糖适量。将芝麻放到锅里用小火炒香，研碎备用；将红枣去核、切碎，放入锅里，加水先以大火煎煮，再以小火浓缩，直至稠黏如膏；膏内加入芝麻、白糖搅匀，继续加热至沸，停火冷却，装入瓶中备用。每日2次，每次1汤匙，温开水冲调。有补血润肤、乌发美颜的食疗作用。适用于烦发早白、皮肤干燥、体形消瘦者。

妙用芝麻改善健忘

方法：取熟黑芝麻、核桃仁、鲜桑叶各30克，放入盛器中捣烂成泥状，搓成每个重10克的小药丸状，每次1粒，1天2次。具有增强记忆力的食疗作用，有助于改善健忘。

外敷治乳腺炎方

方法：用芝麻25克，桐油50克，冰片少许，将芝麻炒焦研末，桐油煎沸，加入冰片、芝麻末搅匀，厚敷乳腺炎患处。每日二三次，有助于痊愈。

治眩晕健忘失眠

方法：黑芝麻、核桃肉、桑叶各60克，制丸，每丸4克，每日2次，每服1丸。

每日吃黑芝麻，皮肤细嫩更光泽

方法：每天早上，取20克熟芝麻，碾碎后空腹食用，并逐步增加到40克，连吃6个月，有助于皮肤细嫩、滋润、有光泽，而且弹性十足，具有不错的嫩肤美容功效。

芝麻适宜搭配及妙方

与海带搭配同食，有美容、抗老化的功效。

黑芝麻+何首乌+白糖：养阴润燥，通经理肺。

黑芝麻+枸杞子+何首乌+菊花：补肝肾，滋阴养血，抗老延年。

黑芝麻+杏仁+茶叶+白糖：清火养肺。

芝麻+黑豆：芝麻是很好的补钙来源，而黑豆是补肾佳品，二者搭配能乌发养发、补肾益气。

芝麻+海带：海带中含有丰富的碘和钙,对血液起净化作用，能促进甲状腺素的合成，与芝麻搭配食用，有美容、抗衰老的作用。

芝麻+狗肉：芝麻配以安五脏、暖腰膝、壮肾阳、补胃气的狗肉，则具有补益五脏、填精壮肾的功效，对五脏虚损及缺铁性贫血

芝麻搭配禁忌

芝麻不能和巧克力同食：容易影响吸收、消化；

芝麻不能和鸡肉同食：影响维生素的吸收。

芝麻不能和鸡翅同食：严重会导致死亡。

芝麻禁忌

1.高脂血症、高血压、身体虚弱、贫血、老年哮喘、肺结核、荨麻疹、出血体虚等病患者宜食。

2.患有慢性肠炎、便溏腹泻、男子阳痿、遗精等病症患者不宜食用。

3.芝麻连皮一起吃不容易消化，压碎后不仅有股迷人的香味，更有助于人体吸收。

芝麻典故

《本草纲目》认为“胡麻取油，以白者为佳，服食以黑者为良”。 《神农本草经》说芝麻“补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。” “取其黑色入通于肾，而能润燥也。”——《本草纲目》

芝麻保存方法

购买黑芝麻时，可用一点水放在手心，轻轻地搓揉，手上留下异样的颜色就可能是染过色的。真正的黑芝麻，颜色呈深灰色，不会黑得发亮，更不会掉颜色。

干燥密封保存。