小米

小米的功效与作用

安眠、养颜、调养、补血的功效。

小米主治

防止口舌生疮 小米中富含维生素B1和维生素B2等，可以防止口舌溃疡等炎症。 安眠、养颜 小米中富含的色氨酸可转变成血凊素，会促使人产生睡意，是很好的安眠食品；小米还有减轻皱纹、色斑及色素沉淀的作用。 调养、补血 小米有滋阴补血的作用，可使产妇得到调养，帮助恢复体力，素来是被用于产后滋补的佳品；小米含有易于消化吸收的淀粉，可帮助人体吸收营养素，也具有防止反胃、呕吐的作用，可以开胃。

小米成分

小米的淀粉含量高，和其他谷类一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B₁₂含量低。蛋白质含量在不同类型的小米中变化很大，一般介于5%?20%之间，平均为10%?12%。小米中蛋白质的质量优于大米和玉米，但是人体必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

小米宜与大豆或肉类食物混合食用，大豆中氨基酸富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

小米的禁忌

气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。

小米缺乏赖氨酸，所以妇女产后不能完全以小米为主食，应注意饮食搭配。

发霉的小米不能吃，被黄曲霉菌污染，有致癌作用。

淘米时不要用手搓，也不要长时间浸泡或用热水淘米，避免营养元素流失。

小米日常食用方法

养生厨房

补血安神——小米龙眼粥

将小米60克、龙眼肉30克一起放入锅中，加水熬煮成粥；粥熟后，加入红糖调味即可食用。

滋补益气——小米蒸排骨

猪排500克，小米150克，适量豆瓣、菜子油、料酒、冰糖、甜酱、盐、味精、葱花、姜丝、香油。将排骨洗净，断成4厘米长的段，豆瓣剁细，姜切丝、葱切丝，小米淘洗干净后用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、盐、味精、姜丝、菜子油，拌匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面铺上小米，上笼用大火蒸熟，取出扣入圆盘内，撒上葱花。锅置大火上，放入香油烧至七成热起锅，淋于葱花上即成。

补虚明目——鸡肝小米粥

鸡肝30克切成极薄的片，放入碗内，加料酒、酱油拌匀，腌制入味，菟丝子15克用冷水洗净，沥干水分，切成碎末。小米100克用适量温水浸软，然后用冷水淘洗干净，倒入煮锅，加入约1000克冷水，置于大火上煮沸，然后加入菟丝子末、鸡肝片，用小火慢慢熬煮。待小米将熟时，放入盐、味精调味，继续煮一二沸，即可盛起食用。

小米选购保存

选购 新米颜色微黄，色泽鲜艳，旧米则比较晦暗；要注意，用手搓米，手掌发黄就可能是商家添加了色素。新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如用姜黄素就有姜黄气味。 储存 密封，阴凉处保存，夏天也可以放入冰箱，避免生虫。