螃蟹

螃蟹介绍

又名螯毛蟹、梭子蟹、青蟹。螃蟹属甲壳类动物。其品种大体分为两种：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分辽水系、黄河水系、长江水系三种。

螃蟹的营养价值

螃蟹肉富含维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟酸等。

每100g螃蟹含有：水分78.5g；碳水化合物2.3g；蛋白质17.5g；脂肪2.6g；胆固醇267mg；维生素A 389mg。

螃蟹怎么做

买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、

螃蟹日常用法

产后血瘀：螃蟹、山楂各30克，烘干研成细末，每次20克，白酒送服。

螃蟹适宜搭配及妙方

与性寒的生姜搭配，具有驱寒解表的功效。

1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。

2.此外，螃蟹不能与冷饮、梨、柿、花生仁、泥鳅、香瓜、茶水同食。

3.螃蟹＋豆腐：螃蟹中的牛磺酸搭配富含异黄酮的豆腐一起食用，可以帮助恢复体力、防止衰老。

4.螃蟹＋黄酒：黄酒中丰富的氨基酸有提味的作用，还可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

5.螃蟹+姜、醋：吃蟹配食姜，醋，也可以放入一些糖，以消食杀菌，去除螃蟹的煋气。

6.螃蟹+柿子：柿子与螃蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，身体虚寒者尤应忌之。柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇不易消化且妨碍消化功能。

7.螃蟹+茄子：茄子性寒，《本草纲目》曰：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”蟹肉性寒凉，与茄同食会伤脾胃。

螃蟹搭配禁忌

螃蟹不能和雪梨同食：引起腹泻、损伤肠胃；

螃蟹不能和芹菜同食：一起吃会引起蛋白质的吸收；

螃蟹不能和南瓜同食：一起吃会引起中毒；

螃蟹不能和花生同食：腹泻；

螃蟹不能和鹌鹑蛋同食：会易中毒；

螃蟹不能和土豆同食：会刺激肠胃、不利消化；

螃蟹不能和香菇同食：会引起结石；

螃蟹不能和柚子同食：会刺激肠胃；

螃蟹不能和无花果同食：会引起腹泻、损伤胃肠；

螃蟹不能和桑葚同食：会降低营养价值；

螃蟹不能和香瓜同食：会伤肠胃；

螃蟹不能和西红柿同食：产生砒霜会中毒；

螃蟹不能和石榴同食：刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状；

螃蟹不能和茄子同食：二者一起吃，伤人肠胃；

螃蟹不能和葡萄同食：身体不适；

螃蟹不能和柿子同食：一起吃会生病、中毒；

螃蟹不能和泥鳅同食：功能正好相反，不宜同吃；

螃蟹不能和蜂蜜同食：中毒；

螃蟹不能和红薯同食：容易在体内凝成柿石。

螃蟹禁忌

1.蟹肉适宜跌打损伤、筋断骨碎、淤血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或临产阵缩无力者食用，尤以蟹爪为好；

2.蟹肉性寒，不宜多食，患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用；

3.尤其需要注意的是，忌食死螃蟹。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌会大量繁殖。另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，而当组胺酸积蓄到一定数量时即会造成中毒。

螃蟹典故

螃蟹为什么横着走 螃蟹依靠地磁场判断方向。斗转星碜的漫长过程中，地磁南北极巳发生多次倒转，螃蟹的内百有定向小磁体，由于地磁场的倒转，使螃蟹体内的小磁体失去了原来的定向作用，所以我们见到的螃蟹，都是“横行”的。 “不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风。”——《本草纲目》

螃蟹保存方法

优质螃蟹背甲壳呈青灰色、有光泽，腹白色，金爪丛生黄毛，脐部圆润向外凸，肢体连接牢固。