立冬

立冬时节阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐为来春生机勃发做准备。就人体而言，新陈代谢也处于相对缓慢的水平，因此主张此节气养生要避寒就温，使阴阳相对平衡。中医认为“寒为阴邪，常伤阳气”人体如果没有阳气，将失去新陈代谢的活力。所以，立冬后的养生切记“养、藏”两个字。饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。

冬季是肾功能比较活跃的季节。肾为后天之本，主藏精，冬季精气内藏，要依靠肾“闭藏”的功能。为了抵御严寒，维持肾脏功能处于较高的水平，冬季养生必须以补养肾脏为主。可适当服用一些补养肾阴、肾阳的食物和药物，如海参、枸杞、甲鱼、银耳、羊肉、鹿茸等。这个节气应少吃生冷或燥热的食物，同时还应配以甘润、生津的水果、蔬菜，如梨、冬枣、柑橘等。

立冬养生饮食原则

立冬养肾多食“黑”。黑色属肾，且黑色的食物中富含具有强大抗氧化作用的花青苷，可以清除人体内的活性氧，促进肠胃消化，增强造血功能，长期食用可以乌发养颜，抵抗衰老。因此，立冬时节可以多吃些黑色的食物，例如黑大豆、黑米、黑枣、黑芝麻、黑木耳、紫菜、海带、甲鱼等。黑色食物的天然颜色越深，其营养成分也就越丰富，其中有一些黑色食物还具有独特的功效，例如黑豆、黑芝麻中的营养素可以降低胆固醇，维护血液的正常循环；黑木耳中丰富的铁质能够改善怕冷、贫血症状；紫菜、海带富含碘、钙、褐藻胶等成分，有助于改善血液循环、软化血管以及促进甲状腺激素的合成和分泌，从而有益于抗寒。对于冬季怕冷、阳气不足的体弱者及老年人，常吃这些具有补肝益肾的黑色食物，补益效果更加明显。

“冬令进补”要根据自己的实际情况来选择小补还是大补，切忌无节制进补。否则盲目进补后徒留一身毒素在体内，反而引发各种疾病。因此，在进补之前，切记要将积聚在人体内的毒素通过消化及泌尿系统排出体外。

立冬宜食菌类食物。菌类营养丰富，可以增强人体的抵抗力和免疫力，同时还能防御冬季流感，是冬季养生的佳品。

香菇：香菇性平、味甘，营养价值极高，具有和胃益肾、补气健脾的作用。香菇内含有能降解癌毒素的多糖成分，从而减小癌毒对免疫系统的影响。香菇中所含的葡萄糖苷酶还有加强机体的抗癌能力。因此，香菇被誉为“蘑菇皇后”，是冬季养生饮食中的佳品。

口蘑：口蘑性平、味甘，具有补脾益气、健胃平肝、润燥化痰等功效。口蘑营养丰富，富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E及微量元素，是一种低糖、低盐、低脂、高蛋白、低热量的食物，更含有增加血色素、提高抗病能力的赖氨酸。口蘑中含有多糖类物质，对传染性肝炎、白细胞减少症有显著的疗效。口蘑的培养液还可以降低血糖，对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌及伤寒杆菌具有抑制作用，因此是最适宜老年人的食物。

神仙粥防治感冒。一把糯米煮成粥，7段葱白7片姜；煮熟兑入半杯醋，风寒感冒老偏方。葱白是大葱或小葱叶子和须根之间的白色部分。做神仙粥时，先把糯米煮成粥，再把葱、姜切碎，放入粥内，煮沸5分钟后倒入食醋，立即起锅。趁热喝粥，然后盖好被子躺在床上，帮助身体发汗。15分钟后便会觉得胃里面热气升腾，全身微热，出点小汗。每天早晚各1次，1～2天即可治好风寒感冒。

立冬饮食禁忌

忌食过咸食物：少吃咸味食物，过咸尤忌。

立冬应季食材推荐

胡萝卜  滋补强身

胡萝卜味甘、性平，能健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降压强心，最宜秋、冬季节食用。胡萝卜营养丰富，富含多种维生素和矿物质，尤其含有的β-胡萝卜素，可加速体内毒素排出，并对人体有滋补作用。

宜：肠胃不适者、便秘者、性功能低下者、百日咳者、营养不良者、高血脂者、高血压者、糖尿病者宜食。

忌：低血压者、低血钾者均应慎食。

牛肉  强筋健骨

牛肉被誉为“肉中骄子”，中医认为其性温、味甘，有补精血、温经脉的作用，能安中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、消肿利水，特别适合秋、冬季节食用。尤其在冬季，经常脚后跟痛、腿脚抽筋或膝踝关节不适的中老年人，可以选择牛肉或牛蹄筋，搭配其他食材同煮进食，对这些症状有一定的缓解作用，还可收到暖胃、补藏热量的效果。

宜：中气不足者、气血两亏者、体虚久病者、面浮腿肿者、腰膝酸软者、下肢无力者宜食。

忌：肾炎患者慎食，以免加重肾脏负担。

豆腐  补充蛋白质

豆腐是一年四季都宜食用的食物，富含人体所需的蛋白质、韩、铁、磷、镁等营养元素，素有“植物肉”的美称。豆腐还含有人体必需的8种氨基酸，而且易于人体吸收，冬季食用益于补充蛋白质，增加身体能量。

宜：热性体质者、口臭口渴者、肠胃有热者、热病后调养者、活动量大者、老年人、儿童皆宜食用。

忌：脾胃虚寒者、经常腹泻便溏者、痛风病人忌食，以免伤及脾胃。

海参  补肾益精

海参又名刺参，是一种名贵的海产，其性平，味甘、咸，肉质软嫩，营养丰富，是世界八大珍品之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。海参能滋益五脏六腑，大补元气，具有补肾、益精髓、摄小便、壮阳、疗痿等功效，可与人参相媲美，故名“海参”，特别适合立冬进补时食用。

宜：阳痿者、遗精者、精血亏损者、小便频数者、记忆力衰退者、动脉粥样硬化者、子宫肿瘤者、糖尿病者宜食。

忌：肾炎患者、乙肝患者、急性肠炎者、感冒者、咳痰者、气喘者及大便溏薄者、出血兼有瘀滞者及湿邪组滞的患者忌食。

甘薯  益气补虚

甘薯又名红薯、红薯，有“长寿食品”的美誉。据《本草纲目拾遗》中记载，甘薯有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴等功效。甘薯富含蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素以及多种矿物质，可补中和血、益气生津。

宜：脾虚气弱者、大便秘结者、肺胃有热者宜食。

忌：胃酸过多者不宜多食，素体脾胃虚寒者不宜生食。

苹果  益脾润肺

苹果是最常食用的水果之一。中医认为，苹果味酸、甘，性平，微温，入脾、胃两经，具有益脾润肺、生津止渴、和胃止泻、美白养颜等功效。

宜：中焦诸气不足者、前列腺炎者、消化不良者、食欲不振者、便秘者、易感冒者、免疫功能低下者、营养不良者、高血压者宜食。

忌：泌尿系统结石者慎食，冠心病者、心肌梗塞、肾病、糖尿病患者不宜多吃。

立冬药膳方推荐

油菜木瓜羊肉汤

配方：羊肉200克，木瓜1个，油菜50克，

生姜1小块，盐、高汤各适量，料酒、胡椒粉各少许。

做法：1.将木瓜去皮、籽，切片；羊肉切薄片后用料酒、胡椒粉腌好；生姜去皮切丝；油菜洗净。2.锅内下油，烧热入姜丝炝香，注入适量高汤，用中火烧开，投入木瓜、羊肉，氽至八成熟，再加入油菜，调入盐，用中火煮透入味即可。

用法：佐餐食用。

功效：羊肉性味甘温，适合冬季食用，有助阳、补经血的功效；木瓜羊肉汤能够养血补精、益气补虚，最适合立冬后寒性体质者食用。

牛肉蛋汤

配方：牛肉200克，蔬菜（胡萝卜、玉米、豌豆等）50克，熟鸡蛋2个，水淀粉1大匙，鸡粉、淀粉各1小匙，盐、葱丝各适量，香油少许。

做法：1.牛肉洗净切小丁，用盐、鸡粉、淀粉拌入味；鸡蛋煮熟剥壳待用。2.水烧开后放蔬菜，待开，再沸后加入牛肉煮熟，用水淀粉勾芡，放入鸡蛋，加香油、葱丝调味即可。

用法：佐餐食用。

功效：该汤品非常适合立冬食用，具有御寒保暖的作用。

菌菇瘦肉汤

原材料：滑子菇、香菇、平菇、牛肝菌各50克，瘦肉50克

调味料：盐5克，鸡精6克，香油、高汤各适量

制作方法：—将所有菌、菇去蒂洗净，切小块，备用；瘦肉洗净，切片。—锅中注入高汤，烧沸后下瘦肉片和所有菌、菇入锅，以大火烧沸，再转小火焖煮约15分钟，加盐、鸡精调味，淋上香油，拌匀即可。

虫草乌鸡汤

配方：乌鸡1只，山药30克，板栗20克，山楂10克，冬虫夏草15克，橙皮丝、姜片、盐各适量。

做法：1.将乌鸡宰杀处理干净，斩掉头脚；其他材料洗净，备用。2.把乌鸡从中间切开，然后斩大块，锅内加适量清水烧沸，放入乌鸡氽烫去除血污，捞出沥水。

3.煲内加清水烧沸，放入所有材料用武火煮滚，转至文火煲2小时，调入盐即可。

用法：佐餐食用。

功效：冬虫夏草是我国的一种名贵中药材，与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。冬虫夏草入肺、肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药；乌鸡的滋补养生功效：更是人尽皆知。这道汤非常适合寒冷的冬季进补。

姜大冬桂圆蜜膏

配方：桂圆肉、大枣各250克，生姜100克，蜂蜜适量。

做法：1生姜洗净切碎，榨汁备用。2.大枣洗净蒸熟，去核取大枣肉。3.将大枣与桂圆肉混匀，放入锅中加水煮烂后，加入姜汁、蜂蜜调匀，冷后装瓶储存。

用法：每日早晚各服10克。

功效：桂圆肉、大枣均有补益心脾、脑力、改善心肌功能作用。三物相合能益心脾、增智力。

海参粥

配方：粳米（或糯米）100克，海参5～10克。

做法：1.以温水将海参浸泡数小时，剖洗干净，切成细片。2.将海参与粳米（或糯米）同入砂锅，加水500〜800毫升，武火烧开后转文火煮至参烂粥稠为度。

用法：佐餐食用。

功效：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，特别适合立冬后食用。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老、预防和改善动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等的作用。