大寒

大寒节气天气寒冷，由干北方冷空气势力强大，空气干燥，雨雪较少，我国大部分地区呈现出一种待续“睛冷”的态势。此节气的养生要点依然是“防寒保暖”此外还应该注意“防燥”。冬季自古以来就是人们最重视的进补时节。因为冬季天气寒冷，万物伏藏，人与天地相应各种功能活动也处于低潮期，此时最易受寒邪侵袭。所以冬季食补应该顺应自然，选择食物注意益气补阳及“血肉有情”之品，从而增强机体抗御风寒和外邪的能力。

大寒养生饮食原则

大寒节气要格外注重脾的调养。最好在进补之前，先适量食用一些健脾、护胃、益气的食物调养好脾胃，使之运化健旺，再食用滋补之物。

大寒宜多辛温之食。大寒为防寒、保暖，可以适当增加糖类和脂肪的摄入量，多吃牛肉、羊肉、鸡肉等食物。因为大寒节气寒气过重，容易刺激脆弱的呼吸道，为预防感冒等呼吸道传染性疾病的发生，可适当多吃温散风寒的辛温食物，以防御风邪的侵扰、增强食欲、促进血液循环。红苹果、红枣、红辣椒、胡萝卜、红甜椒、枸杞等红色果蔬药材，不仅能增加入体热能、提高人体体温，还能抵抗感冒病毒人侵，帮助身体康复。

人参黄芪酒早补阳，杞菊地黄丸晚滋阴。大寒时节不仅适宜食补，也适宜药补。大寒药补，可以早晨喝人参黄芪酒，晚上服用杞菊地黄丸。人参、黄芪都是提气、助气之物，泡成酒，在早上升阳之时喝，对气虚之人有一定的补益作用。杞菊地黄丸为滋阴、养肝之品，在晚上阴气较盛之时服用，有敛阴、益精的功效。这样，便能通过早补阳、晚滋阴而达到身体上的阴阳平衡。但有高血压、心脏病者不宜早上喝人参黄芪酒。

大寒饮食禁忌

忌食油腻食物：不利于滋阴润燥。

忌食生冷、黏硬食物：以免体内寒气过重、肠道不通、消化不良。

忌食过咸食物：体内咸味太重不利于养心气、固肾气。

大寒应季食材

猪腰  理肾补气

根据中医“以形补形，以脏补脏”的道理，人们普遍认为猪腰能够补肾。猪腰性平，味甘、咸，入肾经，具有理肾气、通膀胱的作用，适宜冬季进补食用。

宜：肾虚腰酸痛者、肾虚遗精者、水肿者、小便不利者。

忌：猪腰中的胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不宜食用。

猪蹄  美容润肤

中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，入肝、脾、胃经，具有补血、美容、催乳、托毒、填肾精之功。现代医学认为，猪蹄富含胶原蛋白，能滋润皮肤、维护皮肤的湿润，使皮肤变得丰满而富有光泽。因此，冬季可以通过食用猪蹄来改善因冬季干燥而引起的皮肤问题。

宜：年老体弱者、血虚者、产后气血不足者、乳汁缺乏者、痈疽疮毒者。

忌：慢性肝炎者、胆囊炎者、胆结石者不宜吃猪蹄，否则会加重病情或诱发旧病。

杜仲  强筋健骨

杜仲性温、味甘，入肝、肾经，具有补肝肾、强筋骨、安胎元之助。现代医学研究认为，杜仲有“六抗”（抗炎、抗菌、抗病毒、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤）、“三降”（降血脂、降血压、降血糖）的功效，适用于冬季进补。

宜：腰膝酸软者、下肢痿软者、阳痿者、尿频者、妊娠下血者、胎动不安者、习惯性流产者。

忌：杜仲性温，阴虚火旺者慎用。

何首乌  补肾填精

《本草纲目》中记载何首乌“能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上”。中医认为，何首乌性微温，味甘、涩，具有乌须发、悦颜色、益精血、强筋健骨、抗衰老等功效。

宜：肝肾精血亏虚引起的耳鸣者、须发早白者、血虚萎黄者、腰膝酸软者、遗精者。

忌：生首乌通便作用比较明显，故脾胃虚寒导致的大便溏稀者应忌用。

大寒药膳方推荐

辣味牛杂汤

配方：牛下水（心、肝、肚）、牛骨头共400克，牛头肉、牛腿肉各80克，葱末、辣椒粉、胡椒粉、盐各适量。

做法：1.将牛心、牛肝、牛肚去筋膜污物，用盐搓洗，浸泡半日后，捞出，冲洗多次，使其无杂质、无异味；将牛头肉、牛腿剔净小毛备用。2.将牛骨头、洗净，砸断，放入锅中，加足量的水，炖煮约2小时。3.将洗净的牛下水、牛头肉、牛腿放入浓汤中，加适量水，先用武火烧沸撇去浮沫，再改用文火焖煮1小时。4.食用时，将牛杂碎、牛头肉等放入碗中，再把葱末、辣椒粉、胡椒粉、盐放入即可。

用法：佐餐食用。

功效：补中益气，滋养脾胃，强筋健骨。

羊肚菌枸杞子汤

配方：羊肚菌200克，枸杞子数粒，高汤1碗，鲫鱼汤半碗，盐1小匙。

做法：1.羊肚菌洗净，入沸水中氽烫，捞出过凉，挤干水分，用手撕成条。2.锅中加高汤、鲫鱼汤烧开，加入羊肚菌、枸杞子煮至入味，加盐调味，装入功夫茶器皿中即可。

用法：佐餐食用。

功效：益肠胃，助消化，理气化痰，驱风止寒。在寒冷的大雪时节食用更佳。

牛肉冻

配方：牛瘦肉1000克，黄酒250克。

做法：1.将牛肉洗净切成小块，入沸水中烫过之后捞出。2.牛肉放入砂锅，加入适量清水，武火烧开之后，改用文火炖煮。3.炖至肉烂时，在肉汁中加入黄酒，再继续用文火将肉汁煮至黏稠时停火，肉汁放凉后呈胶冻状时，即可食用。

用法：佐餐食用。

功效：补中益气，滋养脾胃，强筋健骨。

三鲜牡蛎

配方：牡蛎500克，冬笋100克，水发香菇、火腿各50克，鸡蛋清1个，高汤、水淀粉各20克，料酒15克，盐、味精、香油各适量。

做法：1.将牡蛎去壳取肉，洗净，切成两刀一断的片，加入料酒、鸡蛋清、部分盐、少许水淀粉拌匀。2.冬笋、香菇、火腿洗净切片；用味精、高汤、部分香油、剩余盐、剩余水淀粉调成汁。3.锅置火上，放入牡蛎肉滑散，再放入冬笋片、香菇片、火腿片翻炒至熟，倒入咸鲜味汁，待汁收浓，淋入剩余香油即可。

用法：佐餐食用。

功效：牡蛎是肝炎、结核、心血管系统疾病、老年智力衰退、肿瘤等症的辅助食疗佳品。其可加速病体康复，防老抗衰，非常适宜在疾病多发的大枣时节食用。

苁蓉羊肉汤

配方：羊腿肉500克，枸杞子20克，肉苁蓉15克，红参10克，生姜、葱各适量。

做法：1.清汤、料酒、盐、味精各适量。将羊腿肉放入开水锅中煮透，再用冷水洗净，切成方块。2.把红参、肉苁蓉放入清水中浸泡1小时，红参切片。3.油锅烧热，将羊腿肉、生姜片放入锅中一起煸炒，放料酒炝锅，炒透。4.将羊腿肉、生姜片一起倒入大瓦罐内，加入适量清汤，投入红参、肉灰蓉、枸杞子、盐、葱，武火烧开后改用文火慢煲，2小时后用味精调味，拣出葱、生姜即可食用。

用法：佐餐食用。

功效：本汤将具有温阳益精功效的枸杞子、羊肉配合烹制，充分发挥其温阳补虚的作用，对驱寒保暖有很好的作用。而且红参有很好的滋养保健功效，更适合长期在低温环境下工作及在寒冷地带生活的人食用。

冬虫夏草炖鸭汤

原材料：鸭半只，冬虫夏草15克，枸杞10克

调味料：盐5克

制作方法：—将鸭洗净，切大块，放入沸水锅中氽烫尽血水，捞出，洗净。—将鸭块、冬虫夏草、枸杞一起放入砂锅中，加水至没过原材料，以大火煮沸。再转小火续煮约30分钟。—起锅前加盐调味即成。