花生的营养价值、食用功效与禁忌

花生

性味归经性平，味甘，归脾、肺经

养生关键点

花生富含脂肪、蛋白质、烟酸等营养物质，特别是含有人体必需的氨基酸，有促进脑细胞发育、增强记忆的功能。

搭配宜忌

花生+虾仁，可以更好地促进钙质的吸收利用，强健骨骼和牙齿。

花生+芹菜，具有清热、平肝、明目和降压作用的芹菜，可改善脑血管循环、延缓衰老。

花生+红酒，可以降血脂、软化血管的红酒，能更好地促进心脏血管畅通。

营养面面观

每100克所含营养成分

成分                   含量

热量              2464千焦

蛋白质              21.7克

碳水化合物            23.8克

脂肪                48克

趣味小知识

花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，可以滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一起被誉为“植物肉”。世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲。

人群宜忌

一般人群均可食用。

尤其适宜营养不良、脾胃失调、咳漱痰喘、乳汁缺少者。

患胆病、血黏度高或有血栓、体寒湿滞、内热上火者不宜食用。

聪明选购

优质花生果仁色泽均匀一致，外观饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚有光泽、无杂质。

聪明保鲜

花生容易感染黄曲霉菌，存放时应尽量保持低温干燥，可放入冰箱储存。

聪明料理

新鲜花生最好连壳煮着吃，煮熟后的花生不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用，花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万不能吃。

自制养生菜肴

花生米炒虾仁

虾仁200克，油炸花生米100克，鸡蛋2个，葱片、姜片、味精、淀粉、胡椒面、辣椒面、盐、料酒、鸡汤、色拉油各适量。

1.鸡蛋清加淀粉搅成蛋清糊；虾仁洗净，加盐、料酒、味精、鸡汤、淀粉、葱片、姜片、胡椒面、辣椒面略腌，挂匀蛋清糊；花生米去皮。

2.炒锅注油烧热，下入虾仁滑熟，捞出沥油。

3.炒锅留油烧热，下入花生仁、虾仁略炒，添入适量鸡汤煮开，勾芡即可。

虾仁细嫩，花生爽脆，并且有利于钙质的吸收。

生吃花生米补益气血

生花生米150~250克，每日分3次吃完，连服1周为1个疗程。

花生黄豆猪蹄汤通脉增乳

花生米60克，黄豆60克，猪蹄2只，盐少许。先纯猪蹄半小时，捞出去血沫，再下入锅中，与花生米和黄豆一同煮烂加盐即可食用。