谷类食物，营养价值不容忽视！

我国人民是以谷类食物为主的，我们的祖先从几千年前就开始种植谷类了。常见的谷类有大米、小米、小麦、高粱、荞麦等等。

以肉类和油脂为主要能量来源的西方膳食正面临高发生率的冠心病、高脂血症的严峻挑战。英美科学家均看好东方膳食的益处，建议其国民增加谷类食物的摄入。

谷类对人们的最大贡献就是为我们提供身体所需要的能量。每当我们吃进50克米或者面所制做的米饭、馒头、面条或粥类，就可以从中获得约730千焦的能量。谷类在人类进化的过程中提供了充足的能量，保证了人类大脑的进化，说其“功高盖世”并不为过。谷类还提供相当数量的B族维生素和矿物质，此外还有少量的膳食纤维。目前我国居民膳食中60%?80%的能量是由谷类提供的。

由于谷类中的B族维生素以及矿物质均存在于外胚和糊粉层中，因此谷类加工越精，营养成分损失就越大，膳食纤维和铬、维生素等的损失也越大。为了保留谷类中原有的营养成分，谷类的加工精度应适当。为了保留谷类中原有的营养成分，谷类的加工精度应适当。在做饭前淘米时应尽量减少搓洗，更不要把米浸泡很长时间后再淘洗，以减少营养成分的损失。

谷类中蛋白质的营养价值较低，并且缺乏赖氨酸，因此在进食谷类时应搭配着鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆制品等食品，发挥互补效应，提高谷类蛋白质的营养价值。

水果和蔬菜富含维生素、矿物质、纤维素以及其他营养素，因而对我们的健康极为重要，但是水果和蔬菜不能代替谷类食物，而谷类食物也不能代替水果和蔬菜。健康的膳食模式应该是谷类食物、水果和蔬菜兼顾。因此，在你的日常膳食中应该保证一定量的谷类食物。