小小鸡蛋 烹调学问大

鸡蛋家家户户都有，我们每天都在吃。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，它含有大量的维生素、矿物质以及蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

鸡蛋的烹调也有很大学问，方法多样，可煮、可煎、可蒸蛋羹等等，合理的烹调技巧能够让我们吃得更健康，也更营养。

煮鸡蛋是我们常用的吃法之一，正确的煮蛋法是：鸡蛋冷水时下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。煮的轻了，蛋清熟而蛋黄不熟，煮过头了，鸡蛋煮得开了花，蛋白和蛋黄都很硬，这两样都不利于消化吸收。

鸡蛋羹是小朋友喜欢的鸡蛋吃法。要想蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。另外，一定要搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软可口，蛋胶质也不会被破坏。如果在搅蛋的最初就放入油盐，这样会使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬，口感不好。

摊鸡蛋时不要用大火，因为大火摊鸡蛋会损失大量营养。鸡蛋中的蛋白质遇高温会被破坏。有人喜欢吃颜色深、炸得焦脆的鸡蛋，其实这样的鸡蛋营养损失的最多。但是火太小了也不行，会导致烹调时间相对延长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

另外，有人喜欢喝蛋花汤。这个汤很好做，这里提醒大家一点，水沸的时候可以加几滴醋，这样不仅会让蛋花更加漂亮，还能促进其中蛋白质的分解，使人体吸收得更充分。