教你几招 挑选出优质大米

大米，是我们日常生活中离不开的食品，特别是南方人，餐桌上必不可少的主食就是大米，而且现在很多北方人也餐餐不离大米，大米对一个家庭来说是很重要的食物。

现在的食品安全问题层出不穷，大米也不例外，那怎样才能挑选出口感、营养俱佳的大米呢？下面小编教大家几招。

一是看颜色。品质好的大米往往色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米的颜色会泛黄而且有黑斑。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，数量越多说明大米越陈旧。此外，陈米陈化时间比较长的话，黏性也会降低，而且没有了大米原有的香味，口感会变差。

二是闻气味。正常大米有股清香，而陈米会有发霉的气味，选购时可以捧起大米闻一闻。如果陈米加工处理过，气味会较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显的陈味。

三是用手摸。用手摸搓大米表面，正常抛光的米，摸起来有圆滑的感觉。但陈米摸起来很糙，加油处理过的陈米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有粘手感。

霉变的大米绝对不能吃，里面可能含有黄曲霉毒素，而这种毒素的毒性是砒霜的几十倍，人食用以后容易引发肝癌。所以，在购买大米时要注意其是否有霉变迹象，买回家也要注意防止霉变。