被人误解很多年，原来臭豆腐、豆腐乳竟是很营养的食物

提到臭豆腐、豆腐乳等食物，很多人都会皱起眉头，这些怪味儿的发酵豆制品，有些还是经过发霉长毛后，才制作而成的，虽然有时吃起来味道还不错，但这样的食物看上去似乎“不健康”，吃的时候也难免心里直打鼓。

其实啊，这都是人们多年来对臭豆腐、豆腐乳的误解，这些食物其实都是超级有营养的食物，吃了还有助于养生呢。

臭豆腐

人们是这样评价臭豆腐的：闻起来臭，吃起来香。

为什么一股子熏人臭味的臭豆腐，吃起来会是香的呢？臭豆腐真的有营养吗？下面我们一起来看看。

臭豆腐按照制作工艺可分为发酵和非发酵两种：

发酵的臭豆腐：是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物，如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚。

非发酵的臭豆腐：臭味则来源于臭卤水，现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性比较有保证。

1.臭豆腐之所以吃起来很香，是因为豆腐中的蛋白质分解后，产生了更容易消化吸收的氨基酸，而部分氨基酸是是食物鲜味儿的来源，所以臭豆腐吃起来才会觉得香。

2.臭豆腐与普通的豆腐相比，其营养成分有增无减。比如，臭豆腐中富含豆腐中没有的植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力；大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。

所以，臭豆腐是一种非常有营养的食物，吃了当然不会对健康有害。

豆腐乳

豆腐乳还是蛮好吃的，其实它也是用霉菌发酵后的豆腐制作而成的，也就是我们说的变质长毛的豆腐。

即使是这样，豆腐乳与原料相比，其营养几乎没什么损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体健康更有好处。

1.豆腐乳中含有不饱和脂肪酸，但不含胆固醇。有实验表明，食用豆腐乳具有降低胆固醇的作用。

2.大豆经过发酵，最终制作成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性会增加，具有较强的抗氧化作用，能帮助清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤有一定的预防作用。

3.由于微生物的作用，豆腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6~7倍，维生素B12的含量仅次于动物肝脏，对预防贫血和老年痴呆十分有益。

4.大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，会产生很多小分子肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。

现在，你对臭豆腐、豆腐乳的误解消失了吧，想吃的时候就毫无顾忌的吃吧，很安全，也很健康，但不要过量食用哦。