春饼

春饼介绍

春饼，是北京的民俗食品，古代立春之日所食之面饼，与数种生菜同食，口感筋道，脆软咸香。

杜甫有“春日春盘细生菜”的诗句。每逢立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。食用时卷包配菜，如酱肘花丝、酱肉丝、熏肉丝等盒子菜。

春饼怎么做

和面要用高面筋质的面，水温不能太高，饼不宜过厚，讲究“隔饼看菜”。和面时小面块刷油要均匀；加热时用中火；烙好的饼用湿布覆盖。

春饼配菜宜选用比