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动物血
解毒、清肠、补血
动物血的功效与作用
1.解毒：动物血中的血浆蛋白被人体胃酸分解后会产生一种解毒、清肠的物质，可以与人体内的粉尘、有害金属颗粒发生化学反应，然后通过排泄将这些物质带出体外，能避免毒性蓄积，被称为人体的“清道夫”。
2.预防贫血：动物血是最理想的补血佳品之一。动物血含铁丰富，以血红素铁的方式存在，易被人体吸收，可以有效预防贫血。
3.降低胆固醇：动物血中的卵磷脂还能抑制低密度脂蛋白胆固醇，有助于预防动脉硬化。动物血所含的锌、铜等微量元素还有提高免疫功能和抗衰老的作用。
动物血介绍
动物血通常被制成豆腐块状，营养十分丰富，有“液态肉”之称。
动物血的营养价值
据测定，每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。动物血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，其蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。
热量：452千焦
膳食纤维：—
胆固醇：95毫克
蛋白质：13.6克
脂肪：0.4克
碳水化合物：12.4克
维生素A：—
维生素B1：0.06毫克
维生素B2：0.06毫克
烟酸：—
维生素C：—
维生素E：0.34毫克
钙：5毫克
磷：87毫克
钾：166毫克
钠：173.6毫克
镁：8毫克
铁：0.5毫克
锌：0.5毫克
硒：—
铜：0.06毫克
锰：0.04毫克
动物血禁忌
1.食用动物血时，不管采取哪种烹饪方法，都要先将动物血在开水中焯一下，去除杂质。
2.动物血虽然营养丰富，可改善贫血，但也不宜多吃，否则会增加体内胆固醇。
3.高血压、高胆固醇、肝病及冠心病患者尤其注意要少吃。
动物血典故
《本草纲目》记载猪血“清油炒食，治嘈杂有虫”。 《别录》中称“鸭血解诸毒”。
动物血保存方法
动物血易感染细菌，最好购买盒装的。选择时首先要看有无气孔，因血中含有气体，一经加热后就会有较均匀的小孔，这是鉴别真假猪血的首要条件。