碱

介绍

碱味涩，呈白色结晶粉末状，水溶性强，溶于水后其溶液呈碱易吸收空气中水分和二氧化碳并与之发生反应。日常生活中，用于烹调的碱是食用碱。

营养价值

碱中含有多种可分解有机磷类杀虫剂的物质。

怎么做

面食的制作常会用到碱，尤其是在发面时，因为在发面的过程中面中的微生物会生成酸，发起后面就会变酸，只有加碱才能与酸进行反应，中和影响口感的酸性物质，改良面粉筋性，制作的面食才会味道鲜美、口感

禁忌

1.一般人均可适量食用。

2.碱会影响人体对某些矿物质元素的吸收，比如在碱性环境中面粉中的维生素B1很容易被破坏，从而影响人体的吸收，所以不宜多食。