酵母
酵母的功效与作用
酵母中所富含的B族维生素和膳食纤维不仅能够维持肠内有益细菌的平衡，起到开胃、助消化的功效，还具有消除疲劳，缓解压力的功效；同时酵母中的纤维质可与胆固醇结合排出，可降低血固醇，起到预防心血管疾病的作用。
酵母介绍
分为压榨酵母、干酵母。酵母是一类单细胞的微生物，是用纯种培养菌培育而成的，它的特点是对营养要求简单，能充分利用糖类和有机酸，繁殖能力较强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物的利用率高，对酸性环境有抵抗力。
酵母经常被人们用来作为发酵食物的发酵剂，在面团内加入酵母菌，温度在25～30℃的条件下，酵母就会和面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖发生反应，而使一部分糖分解成二氧化碳和酒精，这样面团就会膨胀起来，从而形成大量空泡，使馒头等食品的口感疏松柔软且香气四溢。
酵母的营养价值
酵母富含蛋白质，还含有B族维生素、18种氨基酸、天然纤维质、脂肪、糖、酶、有机铬等多种优质矿物质元素及膳食纤维和某些促生长因子。
酵母禁忌
1.一般人均可适量食用。
2.虽然酵母富含多种营养成分，但也不宜多食。
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