团粉

团粉介绍

又名芡粉。团粉分为马铃薯粉、绿豆粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等种类，是烹调时勾芡用的淀粉。

团粉的水溶性很差，与水同时加热至一定温度时，会糊化成胶体溶液，勾芡就是利用团粉的这一特性，让食物间接受热，从而保护食物的营养成分不流失并改良食物的口味。

团粉的营养价值

团粉主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质成分，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，并含有还原性谷胱甘肽，可以对维生素C起到保护的作用。

团粉怎么做

团粉可用于油炸物的沾粉，可以增加食物的酥脆感；也可用于上浆，以保持食物的滑嫩。

团粉用法用量

每餐20克左右。

团粉禁忌

1.一般人均可食用。

2.过量食用团粉，会形成高脂肪和热量，因此肥胖者不宜多食

团粉保存方法

团粉的吸湿性比较强，且会吸收异味，因而应注意防潮、防霉和防异味。