小麦

介绍

小麦，又叫麸麦、浮麦。小麦的原产地为波斯（现在的伊朗），在公元前就开始栽种，是人类第一次栽培的农作物。中国小麦栽培史：小麦的栽种起源于西亚，五千年前传入中国。之前，我国已经形成了种植栗米为主的农耕饮食文化。据史书记载，公元前六世纪以前黄河中下游地区已经栽培小麦，到了春秋战国时期，栽培的范围扩大。到战国时期石转磨的发明使得小麦的食用在当时得到推广，面粉制品的出现，从而进一步促进小麦栽培的发展。明朝时期，小麦的种植遍及全国。

小麦的种子经过加工，磨制成面粉后可以食用。小麦是中国人民的主要粮食之一，也是世界上分布最广、栽培面积最大的粮食作物之一。小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。小麦可直接做成酱油等，不过其最主要的用途还是制成面粉。它的颖果磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、水饺、包子等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加和生质燃料。

营养价值

小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，以及少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

每100g小麦含有：

热量33gkcal；蛋白质 11.9g；碳水化合物75.2g；脂肪1.3g；膳食纤维10.8g

热量：1326千焦
膳食纤维：10.8克
胆固醇：—
蛋白质：11.9克
脂肪：1.3克
碳水化合物：75.2克
维生素A：—
维生素B₁：0.4毫克
维生素B₂：0.1毫克
烟酸：4毫克
维生素C：—
维生素E：1.82毫克
钙：34毫克
磷：325毫克
钾：289毫克
钠：6.8毫克
镁：4毫克
铁：5.1毫克
锌：2.33毫克
硒：4.05毫克
铜：0.43毫克
锰：3.1毫克

用法用量

7-8月。

日常用法

浮小麦止盗汗
方法：取50克大米，6颗红枣，30克小麦，淘洗干净，放入砂锅中，加800毫升清水，煮至小麦熟透，捞去小麦取汁，放入大米和红枣，大火烧开后转小火煮至米粒熟烂的稠粥食用。
此粥具有补虚益气、养心的食疗功效，适合阴虚的盗汗者食用。

炒面治小儿腹泻

方法：揉好的面条适量，放在锅内炒黄，研成细末，用温开水冲服，治小儿因饮食不当、消化不良引起的腹泻。

通草小麦汤治小便淋沥

方法：将40克小麦、10克通草洗净，砂锅置火上，放入小麦和通草，倒入600毫升清水，煎煮40分钟，去渣取汁饮用。
此汤有清热利尿的作用，可用于老人小便淋沥、滞涩不通，还能改善烦热不安等不良情绪。

鸡血米酒小麦粥治疗功能性子宫出血

方法：取200毫升的鲜鸡血，加入50克米酒搅拌均匀；取100克小麦仁淘洗干净，汤锅置火上，倒入500毫升清水，大火烧开后放入小麦仁，转小火煮至小麦仁熟透的稠粥，加入鸡血酒煮15分钟食用即可。
此粥能补气、益肾，适合气虚型功能性子宫出血的女性食用。

小麦甘枣汤改善更年期不适症状

方法：将50克小麦、10克甘草、8颗红枣洗净，砂锅置火上，放入小麦、甘草和红枣，倒入500毫升清水，中火煮30分钟，喝汤吃枣。每天早晚各吃1次。
此汤具有养心安神、除烦、益气养血的食疗功效，有助于改善潮热汗出、烦躁心悸、忧郁易怒等更年期不适症状。

陈年小麦粉外敷治火烧伤

方法：将陈年小麦粉炒至黑色，以筛过细，撒于患处。如皮已烂，则干敷；如尚未破，用陈菜油拌匀调涂。可清热凉血，止痛，辅助治疗火、油烫伤。

小麦粉洗葡萄更干净

方法：取1大勺小麦粉倒入盆中，加入清水搅匀，然后将成串的葡萄放入小麦粉水中浸泡5分钟，用手提着葡萄的蒂梗反复在小麦粉水中涮洗，附着在葡萄表皮的脏东西很容易就会被小麦粉水粘带下来，然后再将整串的葡萄用流动的清水冲洗即可。这个方法简单有效，且保证了葡萄的原汁原味。

适宜搭配及妙方

与鸡蛋搭配可提高人体免疫力。

小麦+红枣=红枣补中益气、养血安神、增加食欲、补益脾胃，与小麦搭配、具有健胃健脾的功效。

小麦+麦冬=小麦配以清心除烦、养阴润肺的麦冬，具有养心益肺的功效。

小麦+灵芝=灵芝补肾益精，亲身延年，镇静强心、降压、抗效劳、两则搭配，具有补气益血、养心安神的功效。  

搭配禁忌

小麦+枇杷：导致腹痛
小麦+蜂蜜：会引起身体不适
小麦+食用碱：会破坏维生素

禁忌

1.心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、喜悲伤欲哭以及脚气病、末梢神经炎、体虚、自汗、盗汗、多汗等症患者适宜食用。此外，妇人回乳也适宜食用。

2.患有糖尿病等病症者不适宜食用。

3.食用小麦时应该注意少放碱或者不放碱，因为碱能使所有面食中的营养如维生素E1、维生素B2等维生素以及多种酶被破坏掉50％-100％。油炸会破坏小麦面粉中的营养素，所以尽量不用油炸；油炸时温度也不宜过高。

4.小米加工成面粉时，加工精度越高，面粉中的营养含量越低。因此，平时不宜常食用精白面粉。

5.小麦含有少量的氮化物，可以起到类似镇静剂的作用，慢性肝病患者不宜食用，易引起嗜睡现象。

典故

《本草纲目》认为小麦“陈者煎汤饮，止虚汗”。 “陈者煎汤饮，止虚汗”——《本草纲目》

保存方法

小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的

小麦粉应放在干燥通风处保存，并尽快食用。