腌菜

腌菜介绍

古时冬天时令鲜蔬缺稀，所以伟大而聪明的中国人发明了腌菜。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期以弥补粮食的不足。腌菜种类很多，辣椒、茄子蒜头、荞头、萝卜、豆角、大豆、黄瓜、生姜几乎地里长的，都可以入坛成为脸菜。不同地区形成了许多独具风格的小菜，如重庆涪陵榨菜、贵州独酸菜、四川冬菜、北京八宝酱菜、江苏扬州酱萝卜干、四川泡菜和山西什锦酸菜等。

腌菜怎么做

腌菜的盐最好用粗盐。粗盐与细盐相比，保留了较多原有的微量元素适当食用这些元素，可对人的身体起到很好的平衡作用。将粗盐撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。

腌菜禁忌

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，大量吃腌菜会造成人体维生素c缺乏。另外腌菜中含有大量亚硝酸盐，也对健康不利。

腌菜保存方法

腌菜一般使用陶制坛子作为容器，腌菜一般含有酸性物质，不可以使用金属或塑料容器盛装。坛子要放在阴凉的地方。