小寒

医学认为,寒为冬季的主气,所以小寒节气防寒很重要。寒为阴邪,易伤人体阳气而阳气是人体的根本,所以小寒时节的“养阳”很重要。此外,还有一点很重要,就是“养肾”。冬天是人体阳气潜藏的时候机体会将一定的能量储存起来为“春生夏长”做准备。因为冬季寒冷人体需要更多的热量来维待生理活动,所以此时应增加热量及各种营养物质的摄取以维机体所需。

俗语有云:“三九补一冬,来年无病痛”。小寒时节气候虽然寒冷,但阳气也在逐步积攒、上升,是亟需进补的节气。此时气候寒冷干燥,因此需要以补气、润燥为主,略微补阳即可,切不可随便大补阳气,以免对身体造成损伤。这时最宜采用食补、药补相结合的方式,可用红参、丹参、党参、黄芪、阿胶、冬虫夏草、首乌、枸杞、当归等药材,搭配核桃、山药、羊肉等食材同煮,进补效果极好。

小寒

小寒养生饮食原则

保护肠胃,饮食很关键。这时可以多吃温、软的食物,如面条、粥、热牛奶等,饮食在烹饪时最好选择蒸、煮、炖、烩等制作方法,从而减少食物对胃黏膜的刺激;尽量规律饮食,少食多餐,定时、定量,切勿暴饮暴食,忌吃过冷、过烫、过辣、过硬、过黏的食物,以免刺激肠胃,加重胃部负担。另外,吃饭菜要细嚼慢咽,不仅可以使食物变细、变软,有利于肠胃消化,还可以分泌更多的唾液,保护胃黏膜。

小寒护胃也需因人而异。具体而言,胃寒的人应适当选择一些暖胃的食物,如小米、羊肉、狗肉、黑豆、老姜、大枣等;因胃酸导致胃部不适的,要少吃韭菜、玉米面、土豆以及大豆等豆类食品,因为这些食物易引起胃部胀痛,同时也要忌食浓缩肉汤和酸性食物,如乳制品等。胃酸之人还要适当控制一下盐的摄入量。

冬季饮食养生,需遵循“少食咸、多食苦”的基本原则,宜食羊肉、鹅肉、虾、韭菜、桂圆、黑木耳、甲鱼、萝卜、核桃仁、红薯等,切不可贪恋腻厚、辛辣的食品。

小寒养肾,辨证饮食。首先必须认清自己是阴虚还是阳虚。从年龄上看,中青年多为肾阴虚,中老年多为肾阳虚。从具体特征上看,阴虚者舌齿红、舌形瘦、苔少、苔薄;阳虚者舌齿淡嫩、舌形胖、舌苔白、舌苔厚。阴虚者燥热不安、易发火;阳虚者畏寒肢冷、气短懒语、抑郁不欢、疲惫、爱哭。阴虚者怕热、出热汗、手心烦热;阳虚者怕冷、出凉汗、手脚发凉。认清自己的虚证之后,选择正确的食物加以食疗,辨证饮食,才能真正养肾。

肾阴虚可多吃黑木耳、黑芝麻、核桃、山药、干贝、板栗等食物,忌吃或少吃芦荟、荸荠、生萝卜、辣椒、白酒等;肾阳虚应多吃生姜、辣椒、葱等甘温益气之品,少吃性寒生冷之物,如冷饮、生冷的瓜果等。

小寒养生多食粥数九寒天,最宜食粥。民间尤其盛行腊月初八吃腊八粥的习俗。平时宜可晨起服热粥,晚餐适当节食或少食,以养胃气。另外,小寒时节还宜食用驱寒补阳的羊肉粥、养血润燥的核桃粥、益气养阴的红枣粥等,食补效果极佳。

小寒饮食禁忌

忌食酸辣食物:以免损害肠胃功能。

忌食肥甘厚味之物:以免脂肪过量堆积,造成肥胖或长痘。

小寒应季食材

辣椒  御寒防冻

辣椒能除风发汗、行普、除湿、暖胃驱寒,能刺激体内热调节系统,加快新陈代谢,从而起到御寒、防冻的作用,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状时,也可以适当吃些辣椒,温暖脾胃,减轻痛苦。

宜:怕冷者、手脚冰凉者、贫血者、冻伤者、血管性头痛者、寒性腹痛者。

忌:胃溃疡者、食道炎者、痔疮者以及阳虚火旺者、经常便秘者、痤疮者均应慎食辣椒。

鹅肉  益气养阴

鹅肉味甘,性平,有补阴益气、暖胃生津、祛风除湿、止咳化痰、解毒止渴等功效。鹅肉营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸、维生素、蛋白质以及多种矿物质,且脂肪含量极低,对人体健康十分有利。因此,冬季进补可选用鹅肉,不仅能益气养阴,还不必担心补得太过而造成肥胖。

宜:身体虚弱者、营养不良者、气血不足者、糖尿病患者宜食。

忌:温热内蕴者、皮肤疮毒者、瘙痒症者、痢疾者忌食,高血压病、血脂血症、动脉硬化等病症患者忌食。

虾  补肾壮阳

虾具有补肾壮阳、滋补益气的功效。现代营养学家认为,虾富含蛋白质、脂肪、铜以及锌、磷、钙、铁等微量元素和氨基酸等营养成分,还含有大量荷尔蒙,尤其适宜男性严冬季节食用。

宜:阳痿体倦者、腰疼者、腿软者、失眠不寐者、久病体虚者、气短乏力者、不思饮食者。

忌:患有皮肤湿疫、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阳虚阳亢者不宜吃。

生姜  祛寒除湿

姜含有挥发性姜油酮和姜油酚,具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能。伤风感冒时,吃几片姜能促进血液循环,使全身发热出汗,减轻感冒症状。在民间,很多人冬季喝姜汤来改善轻微的风寒感冒。体质偏寒、平时怕冷者可以多吃些姜来预防冻疮。

宜:体质偏寒者、平时怕冷者、风寒感冒者。

忌:风热感冒者、便秘者、寿疮者、肺气肿者、肺结核者、胃出血者都不宜吃姜。

人参  大补元气

中医认为,人参性温味甘、微苦,入脾、肺、心经,具有大补元气、益气补血、益气固脱、益气养心、补肾温中、生津止渴的功效。《本草纲目》中说人参“能治男女一切虚证”。冬季进补吃人参很合适。一般来说,怕冷的人宜吃红参,怕热的人宜吃白参。

宜:气虚患者,即常自汗、乏力、易感冒者。

忌:失眠者、胆结石者、癔病者、燥狂症者、精神分裂者都不可服用人参;小儿、孕妇、产后女性忌服人参。

鳝鱼  祛风除痹

鳝鱼又称为黄鳝。《本草纲目》中记载,鳝鱼性味甘湿,有补损、强筋骨、祛风湿的功效。中医认为,鳝鱼入肝、脾、肾三经,具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效。因此,冬季风湿痹痛者可以吃些鳝鱼。

宜:风湿痹痛者、阴道炎者、糖尿病者、气血不足者、元气亏损者。

忌:风热感冒者、上火者最好少吃。

小寒推荐食疗谱

枸杞牛肉汤

配方:牛肉60克,决明子、枸杞子、黄精各15克,生姜片、盐、味精各适量。

做法:1.决明子、枸杞子、黄精、生姜分别用清水洗净;牛肉洗净,切块。2.将所有材料(枸杞子除外)放入锅中,加适量的清水,武火煮沸后改文火慢煲,2小时后,放入枸杞子煮开,用盐、味精调味。

用法:佐餐食用。

功效:枸杞子有滋补肝肾、明目的功效。此外,还可助长阳气。该汤品以牛肉为主要材料,加入适量的枸杞子、决明子,使其成为在寒冷的小雪时节补肾强身的首选佳品。

玉竹兔肉煲

配方:黄芪、玉竹各30克,兔肉250克,枸杞子、桂圆、盐各适量,味精少许。

做法:1.兔肉放锅中,加3倍量的水,煮沸后捞出,洗净,切成小方块。2.黄芪、玉竹去杂质,放入洁净的纱布袋中做成药包。3.将兔肉及药包一并放入锅中,倒入清水适量,下桂圆、枸杞子、盐,武火煮沸后,改用文火煲,2小时后取出药包,用味精调味即可。

用法:佐餐食用。

功效:兔肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇,是健康的肉食之一;玉竹具有滋阴润燥、消烦止渴的作用,也可用来强心健身。将二者搭配煲汤,适合劳作过度、体力大量消耗者食用。另外要注意的是,玉竹、兔肉的性偏凉,胃寒者在燙汤时,可加入适量的生姜、红辣椒或红糖,非常适合冬季天气寒冷时进补。

鲜虾韭菜粥

配方:粳米、虾各100克,鲜韭菜59克,姜末1大匙,盐半小匙。

做法:1.粳米淘洗干净,用水浸泡45分钟;虾洗净,去皮,挑去沙肠;韭菜用水洗净,切细待用。2.粳米入锅,加水适量煮粥,待粥将熟时,放入虾、韭菜、姜及盐,煮至虾熟米烂即可。

用法:佐餐食用。

功效:虾是一种营养价值很高的食物;韭菜中含有丰富的维生素、纤维素。此粥可为人体提供均衡的营养,缓解因体力消耗而引起的疲劳。

板栗莲藕排骨羹

配方:鲜莲藕200克,板栗250克,排骨600克,姜、葱、盐、味精、料酒各适量。

做法:1.排骨剁成寸段,洗净之后用沸水氽烫捞出。2.莲藕、板栗去皮洗净。3.三者共同放入锅中,加入葱、姜、料酒以及适量水,用武火烧开之后,改用文火炖煮,至肉烂时,放入盐、味精调味即可。

用法:1佐餐食用。

功效:板栗素有“肾之果”的美称,其性味甘温,有补肾强腰、养胃健脾的功效。莲藕性味甘寒,能清热生津,强筋活络。此粥以滋补的排骨为主料,三者同煮,养生效果更佳。适用于腰膝酸软、腿脚无力者。

莲子牛肉汤

配方:山药50克,莲子15克,大枣6颗,牛肉250克,生姜、盐、味精各适量

做法:1.将牛肉洗净切块;山药去皮洗净切块。2.将牛肉、山药、莲子、姜、大枣等原料放入锅中加水炖煮至肉烂,加入盐、味精调味即可。

用法:佐餐食用。

功效:山药补益脾肾,大枣、莲子补益气血。适用于冬季气短乏力、精神疲乏者。

红焖羊肉

原材料:羊肉400克,芹菜少许

调味料:盐、柱侯酱、料酒、葱段、姜片、蒜片各适量,大料、花椒各少许,干辣椒20克,食用油适量

制作方法:—将羊肉洗净,切成块,入沸水中氽去血水;芹菜洗净,切成段。—将锅放食用油烧热,爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒,下入羊肉,加柱侯酱、料酒爆透。—将芹菜、大料、花椒与羊肉一起放入煲里,加水没过肉块,焖至熟烂加盐即可。

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