过年食腊八蒜，既开胃又消食

腊八节，在这一天，我们民间有各种各样的美食，除了要喝腊八粥以外，人们还会腌制腊八蒜。腊八蒜其实什么时候都可以泡，不一定非要在腊八节那天。但腊月初八前后泡腊八蒜，有特别的意义，这个时候泡，到过年的时候蒜正好泡熟了。三十晚上可以就饺子吃，多么应景。

做法也很简单，首先将大蒜瓣剥去皮，用软布擦干净，不能沾水，放进一个干净的广口瓶中，装到大约三分之二的高度，倒入米醋，按自己的口味加少量红糖，盖好盖子；然后泡上二十天，等蒜瓣都变成碧绿的颜色，就可以随取随吃了。

很多人不明白泡过的蒜为什么会变绿，甚至有的年轻朋友还以为泡坏了，变质了。其实，泡过的大蒜变绿是因为产生了蒜绿素，它能提高蒜的抗氧化功效，所以吃腊八蒜对我们排毒、抗衰老有好处。腊八蒜还有一个好处是中和了蒜的热性。很多人不敢吃辣椒，以为吃了会长痘痘。其实会让我们长痘痘的辛辣调料是大蒜。大蒜的热性是走皮肤的。所以皮肤有急性问题的时候最好避免吃蒜。

蒜吃多了还有三个问题：一是引起胃热，二是伤眼睛，三是容易烧心。内热重的人，不适合多吃生蒜，腊八蒜倒是可以吃一点。用糖醋泡过后的蒜，吃起来没有生蒜那么辣，热性也减了不少。