这些蔬菜必须熟吃 生吃有毒

现代人的养生观念越来越强，越来越多的人开始注重饮食健康。其中，蔬菜沙拉营养丰富、热量低，受到很多年轻人的追捧。不过，并不是每一种蔬菜都适合直接生吃，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃，有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

草酸较多的蔬菜不适合生吃，比如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，以除去其中大部分的草酸。

有些蔬菜生吃有毒，必须经过加热“解毒”。例如，黄豆、刀豆、四季豆等含有会使红细胞凝集的凝集素，生吃会引起恶心、呕吐、腹泻等；菜花等十字花科的蔬菜含有致甲状腺肿物质，长期生食会引起甲状腺肿。新鲜的金针菜里面含有秋水仙碱，在体内会转变成有毒的二秋水仙碱，吃后会出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状；这些才一定要彻底加热后才能食用。

还有含有硫代葡萄糖苷物质的蔬菜，如芥菜、大头菜等，只有经过加热水解后才能产生挥发性芥子油，能起到促进消化吸收的作用。

还有一些野菜，比如马齿苋、马兰头等，上面沾满了尘土甚至小虫，只有将其焯烫，才能彻底除去，以防止过敏。

蔬菜有营养，但吃起来一定要分清哪些能生吃，哪些必须加热食用，这样才能吃到真正健康又安全的食物。