西红柿炒鸡蛋的营养精华——番茄红素，怎么炒出来？

说到美味的经典菜肴，西红柿炒鸡蛋算是其中的翘楚。当然了，人家可不是因为好吃才出名的，它还有很好的抗衰老、降血压、预防心脑血管疾病等作用，而起到这些作用最主要的元素就是其中的番茄红素。

番茄红素是植物中所含的一种天然红色素，主要存在于西红柿的成熟果实中，它是目前在植物中被发现的最强抗氧化剂之一，能有效清楚人体内的自由基，防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。

所以，番茄红素可以说的西红柿炒鸡蛋的营养精华，但不要以为随便一炒，就能把番茄红素全都炒出来了，炒制的方法很重要。

番茄红素需要加热和油炒才能释放出来，西红柿最好切成较小的块，这样容易炒烂，最好炒成番茄酱那种感觉，然后再加入炒好的鸡蛋块，这样番茄红素才能更加完全的释放出来，人体才能更好的吸收利用。

下面小编再给大家介绍几道西红柿和其他蔬菜搭配的美味菜肴，营养价值也很高。

西红柿搭配四种菜最有营养

西红柿烧茄子

准备茄子2个、西红柿2~3个、油、盐、糖、生抽、蒜末各适量。先将茄子洗净用手掰成块；西红柿也切成块；然后锅内放油烧热，放入茄子块翻炒；然后加入西红柿，小火炖煮至西红柿出汁；最后加入盐、糖、少许生抽，撒入蒜末就可以出锅了。

西红柿烧茄子也是很经典的一道菜，茄子的嫩滑加上西红柿的酸味，味道鲜美而不油腻，而且二者营养相互补充，适合各类人群食用。

西红柿炒菜花

准备西红柿、菜花、葱、盐、酱油、食用油。先把菜花撕成小朵洗干净，开水焯几分钟备用；西红柿切成小块备用；锅热后倒入油，放入葱花、煸出葱香，然后放入西红柿，炒至变软，倒入适量的酱油，炒至番茄酱状；最后放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。

西红柿能够健胃消食、养阴生津，而菜花中含有丰富的钙、叶酸、钾、晒、纤维素等营养，同样能增强食欲、帮助消化，还有防治便秘的作用。所以，这道菜软绵可口，很适合老年人食用。

番茄炒土豆片

准备土豆、番茄、姜丝、盐、植物油。先将番茄切成块，土豆切成片，姜切丝；炒锅里放油，煸香姜丝，放入土豆片不断翻炒，炒至有些透明；然后放入番茄块，加一些盐，小火翻炒入味即可。

西红柿和土豆中都含有丰富的钾，它能促进血液中钠盐的排出，能起到降血压、利尿消种的作用。对高血压、肾脏疾病有很好的辅助治疗作用。

当然了，即使方法正确，也不是所有的西红柿都能炒出那么多的番茄红素来，只有在自然光线里生长时间长的西红柿，番茄红素的含量才会更多，所以，夏季的西红柿才是营养价值最高的。