蛋黄和蛋白的营养价值
蛋黄当中的钙、磷、铁等矿物质元素很丰富，另外还有大量的维生素A、D、E以及绝大多数的B族维生素。卵磷脂、核黄素和玉米黄素的含量也很高，还有丰富的蛋白质和胆固醇。蛋白的主要营养成分就是蛋白质，是补充蛋白质的佳品。
鸡蛋是很有营养的一种食物，不管大人还是小孩，每天适当的吃些鸡蛋是有好处的。而鸡蛋包含了蛋黄和蛋白这两个部分，很多人会选择只吃蛋黄或者蛋白，他们认为自己不吃的那一部分营养不是很高，事实上这两者都有丰富的营养。那么蛋黄和蛋白的营养价值是什么？
一、蛋黄和蛋白的营养价值
1.蛋黄的营养价值
蛋黄里面含有大量的磷、钙、铁等矿物质，还含有脂溶性维生素A、维生素D以及维生素E，绝大部分的B族维生素也都是在蛋黄当中。蛋黄当中的卵磷脂和甜菜碱含量也相当丰富，这些成分都有助于预防慢性病，其他有益于视力的叶黄素和玉米黄素也都存在于蛋黄当中。除此之外，蛋黄的蛋白质含量也非常的高，比蛋白还要高。当然，鸡蛋当中的所有胆固醇都是在蛋黄里的，胆固醇听起来可怕，但却是人体必须的营养物质。
2.蛋白的营养价值
从蛋白的构成上来看，它有87%都是水分，剩下的13%都是固形物，而这13%的固形物当中有90%都是蛋白质，简单来说，蛋白就是由水和蛋白质组成的，脂肪以及其他的营养元素含量非常的少。可以说蛋白独宠蛋白质，营养比较专注，是补充蛋白质的佳品。
二、蛋黄和蛋白的功效
1.蛋黄的功效
（1）保护眼睛健康
蛋黄当中含有丰富的叶黄素和玉米黄素，这两种都是非常好的抗氧化物质，可以避免眼睛受到紫外线的伤害，对眼睛起到很好的保护作用，同时也能够减少患上老年白内障的风险。
（2）强身健脑
蛋黄当中的卵磷脂具有滋补强身的功效，可以促进身体各个器官的生长发育，有助于消除身体疲劳和增强记忆力。
2.蛋白的功效
（1）补充优质蛋白质
蛋白当中拥有最为全面的蛋白质，其中含有大量人体必需的氨基酸，也有丰富的胆碱成分，是补充蛋白质的最佳来源之一。
（2）减肥
蛋白的蛋白质含量极高，而脂肪和碳水化合物的含量却很低，是比较理想的减肥食物，可以保持好的身材。
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