豆芽菜

豆芽菜介绍

豆芽的蛋白质利用率高于豆，且在发芽过程中维生素C含量大大上升。黄豆芽、绿豆芽是黄豆、绿豆经水泡后发出的幼芽，是无胆固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜，含维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管、消除紧张综合征的作用。

热量：184千焦
膳食纤维：1.5克
胆固醇：—
蛋白质：4.5克
脂肪：4.6克
碳水化合物：4.5克
维生素A：5微克
维生素B₁：0.04毫克
维生素B2：0.07毫克
烟酸：0.6毫克
维生素C：8毫克
维生素E：0.8毫克
钙：21毫克
磷：74毫克
钾：160毫克
钠：7.2毫克
镁：21毫克
铁：0.9毫克
锌：0.54毫克
硒：0.96毫克
铜：0.14毫克
锰：0.34毫克

豆芽菜日常用法

绿豆芽可有效解诸毒
经常食豆芽有解诸毒的食疗功效。
方法：取绿豆芽500克，洗净。锅中油烧至八成热，加入切好的肉丝翻炒至白，倒入海鲜酱油1匙，加入葱丝、姜丝、豆芽炒熟，加盐2克、香油调味即可。

绿豆芽汁治疗泌尿感染

方法：取绿豆芽500克，洗净捣汁，加白糖5克，饮服即可。每日2次，此法有辅助治疗泌尿系统感染者出现的尿频、小便赤热等症。

黄豆芽陈皮饮清热止咳

方法：取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮。每日2次，1次1杯。此法可起到清热止咳的食疗功效。

豆芽菜炒金针治乳房硬块

金针又名萱草，味甘性凉，有利温热、宽胸、消食的功效，对治疗胸膈烦热、小便赤涩、产妇乳汁缺乏、月经不调、衄血便血、乳腺炎等均有疗效。
方法：豆芽菜半碗、金针菜20根，金针先泡水浸软，烧热锅下碰油，待油煮热时金针菜先下锅炒几下，然后再放下豆芽菜，炒熟加少许盐和味精。经常食用，效果显著。

豆芽菜是安胎妙品

豆芽菜里还有很多维生素，这些维生素因为在生长发育中比大豆多三四倍，如胡萝卜素、维生素B2、烟酸等，还有补血的叶酸，一般认为维生素B12，只有动物和微生物才能合成，可是在大豆发芽过程中此类物质比大豆增加10倍，大豆原来没有维生素C，但在发芽过程中也能生成维生素C。
豆芽菜富含维生素E，因此孕妇吃了有安胎作用，用清水煮豆芽吃汤，可治疗妇女孕期高血压。大豆发芽时，在酶的作用下促使豆中植物酸下降，而其中所有的钙、磷、锌、铁等矿物质都被释放出来，哺乳期的妇女常吃有助骨骼生长的食补作用。

养颜佳品

方法：黄豆芽500克，将黄豆芽去根，洗净。油烧八成热，倒入豆芽菜，煸炒至半熟，加酱油、盐、姜片及适量水，继续煸炒，加入白糖炒熟即可出锅装盘。黄豆芽中含有丰富的维生素C，经常食用可防止皮肤衰老变皱，堪称养颜佳品。

豆芽菜禁忌

1.黄豆芽、绿豆芽均性凉，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。

2.脾胃虚寒者不宜食用。

豆芽菜典故

《本草纲目》中指出：“惟此豆芽白美独异，食后清心养身。”

豆芽菜保存方法

顶芽大、茎长、有须根的豆芽较好。正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；有些豆芽是以激素和化肥催发的，颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。

 

豆芽放入冰箱冷藏保存，但最好不要隔夜。