鹅肉

鹅肉介绍

鹅肉为鸭科动物鹤的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。

鹅肉的营养价值

鹅肉富含蛋白质、矿物质和维生素E等。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。

每100g鹅肉含有：水分61.4g；脂肪19.9g；蛋白质17.9g；胆固醇74mg；维生素A 42mg；维生素B 0.07mg。

热量：1050千焦
膳食纤维：—
胆固醇：74毫克
蛋白质：17.9克
脂肪：19.9克
碳水化合物：克
维生素A：42微克
维生素B1：0.07毫克
维生素B2：0.23毫克
烟酸：4.9毫克
维生素C：—
维生素E：0.22毫克
钙：4毫克
磷：144毫克
钾：232毫克
钠：58.8毫克
镁：18毫克
铁：3.8毫克
锌：1.36毫克
硒：17.68毫克
铜：0.43毫克
锰：0.04毫克

鹅肉怎么做

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

鹅肉用法用量

100g。

鹅肉日常用法

鹅肉治疗消渴症

方法：取鹅肉300克，洗净、切块。猪瘦肉200克，洗净、切块。山药15克，北沙参15克，玉竹10克。将上述食材一同放入锅中，小火炖2小时左右，加适量盐调味。
此药膳有清热、消渴的食疗功效。《本草纲目》中就有鹅肉能够“利五脏，解五脏热，止消渴”的记载。

鹅肉芪参汤补中益气

方法：鹅1只，去毛及内脏，北芪、党参、淮山药各30克，同煮汤，放盐调味食用，有补中益气的食疗作用，可辅助治疗中气不足、身体消瘦、食欲不振、肢体疲乏等症状。

鹅肉治体虚乏力

方法：取鹅肉500克，洗净、切块，与鱼鳔30～50克一起放入锅中煮熟，加盐调味食用。可辅助治疗阴虚发热、腰腿乏力、健忘等症。

妙用鹅血治噎嗝

方法一：鲜鹅血1杯，冲黄酒饮服，每日一二次，连续服用，治噎嗝。
方法二：鲜鹅血、韭菜汁、牛奶各1杯，混合温服，治噎嗝反胃。

鹅油外敷消炎退肿

鹅的油脂在医疗上能作为治疗皮肤病之用，疮疖初起，用黄柏粉调鹅油涂患处，可以消炎退肿。

鹅血治干咳痰少

方法：鹅肉1000克，百合、黄精各30克，调料适量。鹅肉洗净、切块，百合、黄精择净，与鹅肉一起放入锅中，煮至鹅肉熟后，调味服食。有益气养阴的功效，可辅助治疗干咳痰少、手足心热。

鹅毛烧灰治噎嗝

噎膈是常见情况，并不是一种严重的病患。旧法用鹅毛煅灰治噎嗝，在唐代《新修本草》及明代《本草纲目》中都有记载。方法是将鹅毛十数根，用火燃烧，即成灰质，将灰研细，用开水吞服。如果病久而体格虚寒的人，可改用高粱酒送服，有一定的效果。

鹅肉山药同食清热解毒

方法：取鹅肉300克，洗净、切块。山药50克，去皮、切片。将鹅肉、姜片、葱段放入锅中，小火炖2小时左右，加入山药片、盐煮熟即可。《本草求真》中称鹅肉为“解毒药”。鹅肉与山药同食，清热解毒的功效发挥更佳。

病后调理吃鹅肉

凡是病后体力虚弱、形瘦神疲、正气不能恢复者，可以用鲜鹅肉或烤鹅肉，加黄芪6克、红枣4颗，煲汤进食，作为病后调养饮食，颇为适宜。

鹅肉适宜搭配及妙方

鹅肉搭配冬瓜食用，有利水消肿、养阴润燥的功效。

鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；与鸡蛋同食损伤脾胃。

鹅肉搭配禁忌

鹅肉不能和啤酒同食：容易损伤肝细胞；

鹅肉不能和鸡蛋同食：容易伤人体元气；

鹅肉不能和鸭梨同食：对肾脏刺激较大；

鹅肉不能和柿子同食：容易导致腹泻、腹痛。

鹅肉禁忌

1.适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，也适宜于天气寒冷时食用。

2.凡患有高血压病、高脂血症、动脉硬化、温热内蕴、舌苔黄厚而腻、顽固性皮肤疾患、皮肤生疮毒者、淋巴结核、痈肿疔毒及各种肿瘤等病症者不宜食用。

3.鹅肉等家禽肉一定要煮熟煮透，可以有效杀灭病毒，避免病毒传播。

4.鹅肉与鸭梨或茄子同食会伤肾脏。

鹅肉典故

《本草拾遗》记载鹅肉“补脾益胃、止渴”。 “补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。”——《本草拾遗》

鹅肉保存方法

鹅以翼下肉厚、胃部肉多而柔软的为上选。鹅是食草动物，有白鹅、苍鹅之分，鹅肉以白鹅为佳。

鹅肉含有抗氧化剂，所以不易腐坏，但存放太久会使鹅肉口感变差，所以应尽快食用。<