韭菜

韭菜介绍

又名黄韭、韭白、长生韭、起阳菜、扁菜、壮阳菜。韭菜是中国传统的蔬菜之一，《山海经》中就有关于韭菜的记载，汉朝就出现了用温室种植韭菜，北宋时已有韭黄种植的记载。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，以春韭为最好。韭黄是韭菜的软化栽培品种。青韭在遮光条件下，叶绿素解体，甘氨酸等游离 氨基酸积聚起来形成叶黄素，便会呈现黄色。韭黄不仅颜色鲜亮，其口感也胜于韭菜，只是营养价值远不如韭菜。韭菜原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产品质佳。韭菜颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。

韭菜的营养价值

韭菜含丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维等。韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低于韭菜。

每100g韭菜含有：蛋白质2.42g：碳水化合物4.6g；脂肪0.4g；水分91.8g；膳食纤维1.4g。

热量：109千焦
膳食纤维：1.4克
胆固醇：—
蛋白质：2.4克
脂肪：0.4克
碳水化合物：4.6克
维生素A：235微克
维生素B₁：0.02毫克
维生素B₂：0.09毫克
烟酸：0.8毫克
维生素C：24毫克
维生素E：0.96毫克
钙：42毫克
磷：38毫克
钾：247毫克
钠：8.1毫克
镁：25毫克
铁：1.6毫克
锌：0.43毫克
硒：1.38毫克
铜：0.08毫克
锰：0.43毫克

韭菜怎么做

食时可用韭菜（黄）做主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料。

韭菜含硫化物，遇热易挥发，且加热过久会变软，因此不宜用小火炒，否则影响。

韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。

韭菜用法用量

每次50克。

韭菜日常用法

治疗牛皮癣

韭菜、蒜各50克。将韭菜与去皮的蒜共捣如泥状，放火上烘'^热，用力涂擦患处，每日1~2次，连续数日。

补肾壮阳

方法：取新鲜韭菜200克，鲜虾250克去壳，锅内放油烧至七成热后，翻炒至熟，加盐2克调味即可。经常食用此菜，有补肾壮阳的食疗功效。

缓解急性胃肠炎

方法：取韭菜（连根〕250克，洗净后切碎捣成汁，加入500毫升温开水，一次喝完，每日3次。

韭菜汁可止咳

方法：100克韭菜洗净，生吃；或者将200克韭菜切成段，放入榨汁机里榨汁。每日喝3次，即可止咳。

韭菜炒鸡蛋，既美味又能改善低血压

方法：韭菜300克切段，2个鸡蛋打散。锅中放油烧至八成热后，加入鸡蛋炒散，盛出。利用锅中余油，加入韭菜略微翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐调味即可。这道简单的家常菜不仅美味下饭，还有改善低血压的食疗功效。

顽固脚气您别愁

方法：选取新鲜韭菜100克，洗净、切段，放入容器内捣烂成糊状，将韭菜糊涂于患处，此种方法可治疗脚气，对于顽固性脚气也起到一定的缓解作用。

风寒腹痛不妨试一试

方法：取新鲜韭菜〔带根）500克，红糖50克，一并放入锅中，煮开后以小火再煮5分钟。每日服用3次，对风寒腹痛有明显的食疗效果。

消肿止痛

方法：取鲜韭菜200克，捣烂成泥，加入米酒40毫升调匀，先取少量涂抹局部至发热，然后将剩余的韭菜泥敷于患处，此法有较好的消肿止痛效果。

巧治误吞异物

方法：韭菜100克，洗净，开水下锅，拌香油后服下。此法简单快速，可治误吞异物。

治蜂蜇伤

方法：取韭菜50克，洗净、切碎，将其放入容器内捣烂成韭菜泥，敷于患处，勤更换，即可消肿、治蜂蜇伤。

慢性便秘者的福音

方法：韭菜根50克，捣成汁，加30毫升黄酒，温开水冲服，每日1次，坚持数日，能有效藤慢性便秘。

韭菜葱根捣泥塞鼻孔快速止鼻血

方法：将韭菜六七根，与葱根一起切碎捣烂，塞入鼻孔，连续换用数次，能够快速止住鼻血。如遇虫入耳，用二者捣成汁，滴入耳中，虫子便会自动爬出。

韭菜适宜搭配及妙方

与豆芽搭配食用，可加速体内脂肪的代谢，促进排泄。

1.忌与蜂蜜、牛肉同食。

2.韭菜2把+大枣250g：同煎，饮汁，可治支气管炎。

3.韭菜2把+黄酒：同煮，饮汁，可治扭伤腰痛。

4.韭菜+虾仁：韭菜与虾仁同食能提供优质蛋白质，可防治夜盲症、干眼病，还能驱虫杀菌。

5.韭菜+绿豆芽：韭菜配绿豆芽可清除人体内的热毒，且有补虚、通肠利便的作用，还有助于减肥。

6.韭菜+蜂蜜：韭菜性温味辛，含有蒜辣素和硫化物，性质与蜂蜜相反，同食易导致

韭菜搭配禁忌

韭菜不能和牛肉同食：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒；

韭菜不能和白酒同食：会易上火；

韭菜不能和菠菜同食：会引起腹泻；

韭菜不能和虾皮同食：影响营养的吸收；

韭菜不能和牛奶同食：牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收；

韭菜不能和蜂蜜同食：一起吃会阻碍血液循环；

韭菜不能和蒜薹同食：影响消化；

韭菜不能和菠菜同食：腹泻；

韭菜不能和白酒同食：上火胃肠不适；

韭菜不能和牛排同食：中毒。

韭菜禁忌

1.宜春天食用；男女阳气不足者宜食。

2.体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食，适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜中所含大量的维生素A 原可维持视紫质的正常功能。

3.阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食。过量食用韭菜会令人口臭和目眩，所以忌多食。

4.避免与菠菜一起使用，否则会引起腹泻。

韭菜典故

《食鉴本草》记载韭菜“煮食归肾壮阳，止泄精，暖腰膝”。 “饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。”——《本草纲目》

韭菜保存方法

选购时要选择韭叶上带有光泽，用手抓起时叶片不会下垂，结实而新鲜水嫩的。

韭菜捆好，用大白菜叶包起来，放在阴凉处，可存放3-5天。