芡实

芡实介绍

又名水鸡头、刺莲藕、鸡头苞、鸡头米。睡莲科植物芡的成熟种仁。芡实在中国中部、南部各省均产，多生于池沼湖塘浅水中，果实具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。

芡实是一种观叶植物。在中国式园林中，常与荷花、睡莲、香蒲等配植水景。芡实的种仁可供食用、酿酒，有健脾益胃、补充营养之功。根、茎、叶、果均可入药。外壳可做染料。嫩叶柄和花柄剥去外皮可当菜吃。全草可作绿肥，煮熟后有可作饲料。

芡实性能与莲子相似。主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。收涩性较莲子强。可单用煮粥或碾末、煎汤服。常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人。”（梁代陶弘景）古方水陆丹用本品碾末，熬金樱子取汁和丸服，治肾气不固，遗精尿频和带下，颇为医家所喜用。

芡实的营养价值

芡实富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2、维生素C、树脂等营养成分。

每100克所含营养成分：热量 1469千焦，蛋白质 8.3克，碳水化合物 79.6克，脂肪 0.3克。

芡实怎么做

吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到补养身体的作用，而且一次不能食用太多，以50克为宜。

芡实用法用量

每餐50克。

芡实日常用法

1.龙眼枣仁芡实汤：可安神补心、缓解失眠

龙眼肉、炒枣仁、芡实各适量，加水煎约30分钟即可。

2.芡实八珍糕：补肾固精、健脾除湿

米粉500克，芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏仁、扁豆各30克，人参、清水各适量。将诸药研粉与米粉和勾，加水做成糕，蒸熟即成。

芡实适宜搭配及妙方

芡实+鱼头：鱼头具有健脑、缓解衰老的作用，搭配芡实食用，具有健脑、治疗神经衰弱的功效。

芡实+薏米、山药：薏米、山药是滋补的佳品，搭配芡实之后，营养更全面，适合各种虚弱人群的调养。

芡实禁忌

1.芡实适宜脾虚白带频多妇女、肾亏腰脊酸痛者、体虚遗尿之儿童、肾虚梦遗滑精者以及早泄、慢性腹泻之人食用；儿童、老人和肾虚体弱、消化不良者等最适宜食用芡实。

2.芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食；芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。

芡实保存方法

芡实的质地好坏，首先要看外观色泽，色泽白亮，形状圆整，颗粒圆整，大小均匀，干燥的质地比较好；光泽不足，色萎，并且有硫黄味的质地比较差，可能是虫蛀后再加工的。

芡实适宜置放在阴凉干燥、通风处。