虾

虾抗癌功效

虾含有丰富的虾红素、甲壳素、维生素E及牛磺酸，这些物质具有抗氧化作用，具有防癌抗癌的功效。

虾中含有甲壳素，是一种线性高分子多糖，甲壳素具有抗癌作用，能抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒。甲壳素还能够修复受伤细胞，对于处于手术后，放疗、化疗后康复期的癌症患者而言，有良好的恢复作用。

虾含有虾红素，属于β-胡萝卜素，具有抗氧化性，能消除自由基，能够预防癌症。虾红素广泛存在于虾的外壳中，也就是我们说的虾皮，因此食用虾可以连皮一起吃。

虾介绍

又名虾米、开洋、曲身小子、河虾、草虾、长须公、虎头公。虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。

虾的营养价值

虾富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、硒等矿物质，其中谷氨酸含量最多。

每100g虾含有：水分77g；碳水化合物9.3g；蛋白质10.3g；脂肪0.8g；胆固醇116mg；维生素A 102mg。

热量：331千焦
膳食纤维：—
胆固醇：117毫克
蛋白质：16.8克
脂肪：0.6克
碳水化合物：1.5克
维生素A：—
维生素B1：0.01毫克
维生素B2：0.05毫克
烟酸：1.9毫克
维生素C：—
维生素E：2.79毫克
钙：146毫克
磷：196毫克
钾：228毫克
钠：302.2毫克
镁：46毫克
铁：3毫克
锌：1.44毫克
硒：56.41毫克
铜：0.44毫克
锰：0.11毫克

虾怎么做

从烹饪角度来说，煎、炒、焖、炸、灼、烤，几乎每一种烹任手法都适合虾的制作。

食用虾前应将虾线去除：

虾线即坏的消化道，在邮的背部，呈黑色，食用前清洗虾时，宜先用流动的水冲洗，然后再泡入水中，用指腹将虾身搓洗干净，并挑除其背部的沙肠。

烹调虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，味道会更鲜美。海虾属于寒凉性食物，食用时最好与姜、醋等作料共同食用，既能杀菌，又可以防止身体不适。

虾用法用量

每周500g。

虾日常用法

醉虾可治阳痿

方法：活对虾1对，清水漂洗干净，放入烧酒内将其醉死，捞出后加蒜泥酱油（由酱油、蒜泥、料酒、味精、胡椒末、香油混合而成）食用。每日早晚适量食之，连续食用数周，对阳瘘、肾虚、腰酸腿软具有较好食疗效果。

虾売枣仁汤，辅助治疗神经衰弱

方法：虾壳25克，枣仁、远志各15克，共煎汤服，每日2次。

鲜虾防治月经过多

方法：将鲜虾仁30克、核桃仁50克和猪眼2个炒熟后食用，每日一二次，可用于防治肾虚月经过多。

大虾壳粉治乳痈溃烂

方法：取大虾300克，洗净，取壳，焙干研成粉末。每次取5克，温开水冲服，早晚各2次，3天左右。

生虾壳散治急性乳腺炎

方法：生虾壳适量。将生虾壳焙干，研细末备用。每日早晚温开水吞服15克。生虫下壳散有调理气血，兼清余热的功效，适用于急性乳腺炎红肿已溃。

虾肉泥外敷治手足皴裂

方法：活虾（去壳）30克，新棉花（去籽）一小团。一同捣烂，涂塞于手足裂口上，用布裹好，3日后伤口渐平。

虾可促进乳汁分泌

方法：取大虾500克，洗净，取虾肉。捣成虾泥蒸熟，伴黄酒饮服。或伴猪蹄汤饮服。每天3次，连服7天，可促进乳汁分泌，改善乳少症状。

利用虾壳，制成海鲜酱油

方法：将剥下来的虾壳和虾头洗净，沥干。将虾皮和虾头放入无油锅中，炒出虾油。锅洗净后，倒入生抽、大料、水煮开，重新放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。当酱油冷却后，过滤杂质，海鲜酱油即成，不但美味，而且营养丰富。

河虾可做好鱼饵

将活的小河虾掐去虾头、虾尾直接挂钩，可钓到獅鱼、鲤鱼、鲶鱼等，在一般铒料不起作用时，往往有神效。当然，有时小杂鱼做钓饵同样有效。

虾适宜搭配及妙方

与油菜搭配食用，不但能补肾壮阳，还有利于人体对钙的吸收加利用。

虾不可与獐肉、鹿肉一起食用。食用虾类时，不宜搭配含有维生素C的生果邮中含有五价砷化合物，若与水果同食，会令砷转化成三价砷也就是剧毒的砒霜，长期食用，会导致人体中毒免疫力下降。

虾＋大白菜：虾是高蛋白、低脂肪的食物，且钙、磷含量很高，与富含维生素的白菜同食，营养素相互补充，可清热解毒、润肠生津。

虾＋油菜：虾中含有许多人体所需要的营养成分，油菜富含多种维生素及钙、铁等矿物质，二者同食，营养更加全面。

虾+枸杞：枸杞被称为“明眼子”，二者搭配具有滋阴补肾之功效，适宜于体弱乏力、肾虚目眩、视物模糊等人群食用。

虾+鸡蛋：虾含钙多，鸡蛋也是钙元素的“富矿”，二者相加，补钙功效加倍。

虾+黄瓜：虾可温补肾阳，配以黄瓜，具有清热、利尿、补肾的功效，可辅助治疗消渴、烦热、咽喉肿痛、目赤、腰膝酸疼等病症。

虾搭配禁忌

虾不能和南瓜同食：会引起腹泻、腹胀；

虾不能和苦瓜同食：会易中毒；

虾不能和葡萄同食：会刺激肠胃道；

虾不能和红枣同食：会中毒；

虾不能和橙子同食：会产生毒素；

虾不能和番茄同食：会导致食物中毒；

虾不能和果汁同食：会易致腹泻；

虾不能和浓茶同食：会不利消化；

虾不能和木瓜同食：腹痛头晕，食物中毒

虾不能和西瓜同食：腹痛、腹泻、恶心；

虾不能和洋葱同食：形成草酸钙产生结石

虾不能和山药同食：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

虾禁忌

1.患肾虚阳痿、男性不育症、腰脚虚弱无力、妇女产后乳汁缺少、小儿麻疹、水痘、中老年人缺钙所致的小腿抽筋等病症者适宜食用。此外，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。

2.患高脂血症、动脉硬化、皮肤疥癣、急性炎症和面部痤疮及过敏性鼻炎、支气管哮喘等病症者不宜多食。

3.虾通常寄生有肺吸虫，不可生吃。

虾典故

《本草纲目》记载“凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍。”《随息居饮食谱》说海虾“盐渍暴干，乃不发病，开胃化痰，病人可食。” “作羹……托痘疮，下乳汁，法制，壮阳道，煮汁，吐风痰，捣膏，敷虫疽。”——《本草纲目》

虾保存方法

1.选购鲜虾有妙法：

鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，表面清洁，肉质致密有韧性，内脏清楚完整，呈暗绿色。

2.选购对虾有妙法： 新虾买回来时，不需清洗，将不完整的和不新鲜的虾挑除。

将矿泉水瓶洗净，将虾放入瓶内（虾头先放入瓶内〕，一直放满，向瓶内灌水，不要灌满。