白菜炒驴肉
白菜炒驴肉组成
白菜炒驴肉的功效与作用
木耳富含糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素（B，、B2)、卵磷脂、脑磷脂及丰富的纤维素等，被视为“素中之荤”。其味甘、性平。入肺、胃、肝、大肠经。有润肺养阴，凉血止血，补气益胃的功效。白菜营养丰富，钙的含量甚高，还含有多种维生素、胡萝卜素等，其味甘，性微寒。有清热除烦，解毒养胃的功效。对肺热咳嗽有食疗作用。二物在此与可补气养血、滋阴利肺的驴肉同烹，是阴虚肺燥型肺结核患者的日常保健菜肴。
白菜炒驴肉的做法
将木耳择去杂质，加入温水浸泡至回软，去根洗净，沥去水，切成小片。嫩白菜心逐叶掰开，洗净，抹刀切成片。驴肉用温水洗净，拈干水分，顶刀切成薄片，用料酒5g、精盐0.5g，湿淀粉3g拌匀上浆。锅内放花生油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入肉片炒熟。加入白菜心炒至变软。下入木耳片炒匀，加汤、余下的料酒和精盐、白糖炒匀至熟。加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，盛盘。
白菜炒驴肉宜忌
白菜片要用大火速炒，勾芡一定要薄。