脆皮乳鸽
脆皮乳鸽组成
脆皮乳鸽的功效与作用
补气血，强健身体。适用于形体消瘦者食用。
脆皮乳鸽的做法
1.将乳鸽宰杀去毛，洗净，在鸽颈右边翅膀下，用刀切开长4～5厘米刀口，取出气管和内脏，切去爪子。
2.手提鸽头，将乳鸽放入滚沸的白卤水中浸一下，沥干水分。
3.再将乳鸽浸入白卤水中用文火煮约15分钟，使其断生入味。
4.捞出放入盆内，用勺子将饴糖、白砂糖、水淀粉、白卤水调成的汁淋烧2～3遍，待挂匀糖浆后，吊于通风处晾干。
5.锅置火上加油烧至七成热，将鸽胸朝上，放置在漏勺上炸，并用勺将热油反复从乳鸽刀口处浇入腹中，3～4分钟，炸至皮脆，呈红色时，取出沥油。
6.将炸好的乳鸽竖切成两半，然后切成大块，摆入盘中。食时可蘸椒盐。
佐餐食用。