鸡脯肉
150g
熟火腿末10g
鸡蛋
3个
鸡汤
500g
黄酒
30g
味精
1g
精盐
2g
水淀粉
50g
猪油
鹌鹑蛋
20个
益中气、补五脏、补虚损，可用于虚劳、羸弱等症的辅助食疗。
将鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，鸡蛋去黄留蛋清，鸡脯肉洗净，斩成茸泥，放在碗中，加入黄酒、精盐1g、水淀粉25g、鸡蛋清和水30g，拌匀成鸡茸。净锅加入鸡汤，放入鹌鹑蛋、精盐1g、味精烧沸，倒入鸡茸推匀，烧沸后用水淀粉25g勾芡，加入猪油，盛入大平盘中，撒上熟火腿末。
