茭白
250g
鸡蛋
3枚
精盐
适量
此肴具有开胃解酒的功效，适宜于食欲不佳者及酒醉食用。
将茭白去皮切成3厘米长的细丝，鸡蛋去壳入碗中，加入精盐、味精调匀。将炒锅放在旺火上，倒进植物油，将油烧至六成热，放入茭白丝，随即搅动颠翻2次，放入精盐、白汤，待熟盛入盆中。把炒锅放旺火上，加入油，待油五成热，把蛋倒入锅内，同时将炒过的茭白一同放入炒拌，使茭白丝和蛋松碎即可。
