鸡腿蒸甲鱼

清肠排毒类

鸡腿蒸甲鱼组成

鸡腿蒸甲鱼的功效与作用

滋阴补肝肾,散结益气血,适合于宫颈癌等多种癌症患者食用。佐餐食用。

鸡腿蒸甲鱼的做法

将甲鱼放在砧板上,用刀将甲鱼头、颈一起剁下,出净血后,清洗一下,放入开水锅内,焖半小时左右取出,用刀刮去甲鱼身上的黑皮并沿背甲四周把裙边划开,揭开背甲,掏出内脏及腹内黄油,剁去尾巴和爪上的趾甲,再用清水洗净,切成丁块,放在开水锅里氽一下,去净血沫,除掉腥味,捞出再洗一次,放在碗中,鸡腿斩为两截,在开水锅里烫一下,放在甲鱼上面,加入葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉、猪骨汤,上笼蒸2小时,取出,拣去姜、葱。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥,用120g冷的猪骨汤制成鸡泥汁。将蒸甲鱼的汤汁在旺火上烧开,放入1/3的鸡泥汁,用筷子朝一个方向搅动,待汤再烧开时,撇净浮油,捞出鸡肉渣和浮沫,把甲鱼放在漏勺内,在汤里涮一下,盛在大碗内,再将余下的鸡泥汁倒入汤中,仍用上法撇去鸡肉渣和浮沫,即成清汤。然后将清汤倒入盛甲鱼的大碗中,蒸到汤沸,下入味精,调好口味即可。