鸡腿蒸甲鱼
鸡腿蒸甲鱼组成
鸡腿蒸甲鱼的功效与作用
滋阴补肝肾，散结益气血，适合于宫颈癌等多种癌症患者食用。佐餐食用。
鸡腿蒸甲鱼的做法
将甲鱼放在砧板上，用刀将甲鱼头、颈一起剁下，出净血后，清洗一下，放入开水锅内，焖半小时左右取出，用刀刮去甲鱼身上的黑皮并沿背甲四周把裙边划开，揭开背甲，掏出内脏及腹内黄油，剁去尾巴和爪上的趾甲，再用清水洗净，切成丁块，放在开水锅里氽一下，去净血沫，除掉腥味，捞出再洗一次，放在碗中，鸡腿斩为两截，在开水锅里烫一下，放在甲鱼上面，加入葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉、猪骨汤，上笼蒸2小时，取出，拣去姜、葱。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥，用120g冷的猪骨汤制成鸡泥汁。将蒸甲鱼的汤汁在旺火上烧开，放入1/3的鸡泥汁，用筷子朝一个方向搅动，待汤再烧开时，撇净浮油，捞出鸡肉渣和浮沫，把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛在大碗内，再将余下的鸡泥汁倒入汤中，仍用上法撇去鸡肉渣和浮沫，即成清汤。然后将清汤倒入盛甲鱼的大碗中，蒸到汤沸，下入味精，调好口味即可。