魔芋豆腐鸡
魔芋豆腐鸡组成
魔芋豆腐鸡的功效与作用
香而不腻。魔芋豆腐是由魔芋茎加工而成，含有多种营养成分。鸡肉具有温中补气，补髓添精之功效。与豌豆苗等组成此菜，具有补虚损的功效。适用于虚劳衰弱、止渴、水肿、小便频数等病症。魔芋含葡萄甘露聚糖，吸水膨胀，使人吃后饱腹感强，常食能收到减肥的效果。
魔芋豆腐鸡的做法
将鸡加工洗净后，斩去爪，用盐在鸡全身内外涂抹均匀，摆入钵内，放入葱段、姜片，上笼蒸2小时，至熟烂；魔芋豆腐切条放沸水中煮2分钟，使之紧缩后捞起浙干水分；鸡蛋磕入一大碗内，打散加盐、干蚕豆粉调匀，放入魔芋豆腐裹匀套糊。锅内放猪油，油烧至四成热时，放入魔芋豆腐煮熟透，发泡时把蒸好的鸡摆在瓷盘里，汤汁滗入锅中，葱、姜不要，烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉、味精，下豌豆苗浇在鸡上，淋上猪油即可。