清炖乌鸡

清炖乌鸡的功效与作用

鸡肉鲜香，鸡杂熟烂味浓厚。乌骨鸡具有补肝肾、益气血、退虚热等功能。中医认为，此鸡采用砂锅炖食，对因气血不足而引起的身体虚弱、面部萎黄、脸色苍白等症具有功效。若青年女子脸色不好，可常食此菜。

清炖乌鸡的做法

将活乌骨鸡宰杀后，放入60～70°C的热水中烫遍周身，拔去羽毛，用镊子拔去细毛，取出内脏，剁去翅尖、爪尖、嘴尖及腚尖，用水冲洗后，入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净。鸡内脏中的鸡肫用刀割开，去掉内筋及杂物，连同肝、心用水洗净后，入沸水锅中一氽，捞出再用温水洗净。取大砂锅洗净，放入鸡身、鸡肫、肝、心，注入清水，倒入黄酒，放入葱段、姜片，用旺火烧沸后撇去浮沫，盖上砂锅盖，改用小火焖3小时左右，待鸡肉酥烂时，加入精盐，淋入麻油，再略焖片刻即可。