云里烧兔肉
云里烧兔肉组成
云里烧兔肉的功效与作用
兔肉辛平，能补中益气、健脾滋阴。芸豆含有较丰富的蛋白质，富含锌元素，并含有大量的维生素A和维生素C，适于治疗糖尿病、酒醉呕吐等症。
云里烧兔肉的做法
将芸豆拣洗干净，切成2.5厘米长的段。兔肉洗净，抹刀切成片，兔肉片用精盐0.5g，料酒5g拌匀腌溃入味，再用湿淀粉3g拌匀上浆。锅内加入植物油烧至六成熟，加入芸豆段冲炸至断生捞出，沥油。锅内留油50g，下入上浆的兔肉片滑炒至熟，沥去多余的油，放入葱末、姜末炝香，下入芸豆段，加入余下的清汤、料酒、酱油、精盐、鸡精烧至入味，加入味精炒匀，用湿淀粉勾芡，装盘食用。
云里烧兔肉宜忌
芸豆要焯透。兔肉片上浆要匀，入锅时油温不能过高，以免煳锅。