夏天吃什么

中医讲究春养肝夏养心秋养肺冬养肾，一年四季养脾胃，那么夏天养心我们应该多吃什么样的食物呢？夏天养心，中医讲夏天心火比较重，在夏天的时候，我们应该多吃一些蔬菜，夏天瓜类的蔬菜也非常多的，比如说冬瓜、黄瓜，还有新鲜的小南瓜、西葫芦这些都是比较好的。再有，在夏天的时候，莲子、苦瓜这样的一些食物，我们也可以适当的选择，它也有比较好的去心火的作用，那么莲子我们可以把它做成莲子羹、莲子粥，把它放到大米里面熬成莲子粥，放到银耳里面加一点枸杞，用这个电压力锅就可以把它熬成非常粘稠透明清香怡人的银耳莲子羹，那么它也有非常好的去心火作用。夏天的时候，要减少肉类的摄入量，因为在夏天我们体表的血液循环增加，消化道的血液循环减弱，这时候如果说吃大量的肉类，它会影响消化道的健康，影响您的消化，对身体是不好的。

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弹嫩果冻心鸡蛋

煮鸡蛋算是初涉烹饪之道者最易学习的技艺了吧，就如达芬奇学画初始先画鸡蛋一样，属于初级技术功底。当年跟随教授刚学习营养时，就让我观察什么火候可以把鸡蛋煮得刚刚好，并告诉我刚刚好的煮鸡蛋就是欠一分则生，多一分则过，是最容易消化的。于是，一段时间内练了不下十斤鸡蛋…….在教授的点拨下，才知道鸡蛋原来可以半煮半泡，总以为鸡蛋煮熟也就算了，居然可以把蛋黄煮的质感膏色如金!

这些年，鸡蛋总是让人很纠结。譬如，有人纠结一天到底能吃几个鸡蛋;还有人纠结蛋黄能不能吃;再抑或柴鸡蛋好还是养鸡场的饲养鸡下的蛋好。此处不想太多解释，只想告诉大家：

第一、鸡蛋要新鲜的最好，很多散养的土鸡下的蛋的确味道比较香，天然饲料的原因也常会让其蛋黄色泽较深。但如果土鸡蛋收集周期长，鸡蛋的品质就会有明显影响，柴鸡蛋吃出散黄蛋也是常事。

第二、如果你吃蛋奶素，那每天吃两个鸡蛋也无妨，蛋白质不会超标的，而鸡蛋中的胆固醇对健康人影响不明显。

第三、高脂血症的人士，因为体内脂质代谢已经紊乱了，所以控制蛋黄是必然的，当然还有其他的高胆固醇动物性食品，那么一周吃2个全蛋，其他时间就只吃蛋清吧。

此刻想起一位营养转接说过的一句话：你自己每天窝在房间的沙发上懒得动，却要吃走地鸡的蛋、跑山猪的肉，为什么不自己动一动呢?!

醋香浸泡美容蛋

我的营养启蒙老师是解放前三十年代上海滩的大家闺秀，父亲是房地产巨商，大学在当时上海鼎鼎有名的法国教会学校营养专业，是中国体育运动之父的师姐。

老师在年少的时候，家中重视饮食养生，毛豆腐、醋泡蛋等都是女性家眷喜爱的食物。制作好的醋泡蛋状如沙拉酱，入口酸香柔滑，常用以补钙养颜和软化血管、改善食欲。

醋泡蛋选用酸度≥8的米醋或香醋放在干净无油的广口瓶子里，浸泡清洗干净的新鲜鸡蛋。鸡蛋浸泡五六天后颜色变白、鼓胀如球，此时用干净的筷子将鸡蛋戳破，搅拌均匀后继续浸泡一周即可每天早上用汤匙出一勺抹在面包上食用。

醋泡蛋的原理是用酸度较高的醋来杀灭细菌，并将碳酸钙的蛋壳软化变成醋酸钙，并溶于醋液中，此时鸡蛋只剩下一层薄薄的内膜包裹着，柔软无比。鸡蛋的蛋白质在醋液中变性分解，蛋黄中的脂肪则发生酯化反应，产生浓浓的香气。而醋不仅有杀菌的作用，还有去腥的奇效，所以之后吃到的虽然是生鸡蛋，但已然比较安全了。只是这醋泡蛋虽好，有胃酸过多、糜烂型胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人却不适用。

自家厨房做更营养的精美蛋糕

蛋糕是大家非常喜欢吃的点心，以其松软绵甜而著称，深得老幼妇孺喜爱。现在我们常吃的蛋糕源自欧美的西洋点心，而中国早有自己别具一格非常独特的蛋糕——蒸蛋糕。顾名思义，我们祖传的制作蛋糕方法为蒸，而西点蛋糕则是烤制。

蒸蛋糕：低筋面粉一斤、鸡蛋5个、糖二两、无铝泡打粉10克、黑芝麻少许、蛋糕模具纸二十个。

做法：

1、 鸡蛋打散搅拌均匀，加入白糖搅拌。

2、 面粉和泡打粉混合后拌入蛋液搅拌均匀，饧半小时左右。

3、 把面粉糊淋入蛋糕纸模中，不易过满，上撒黑芝麻。

4、 蒸锅上气后放入蛋糕糊，大火蒸8分钟。

5、 蒸好后关火，但不宜立即开盖，需要静置5分钟。

6、 出锅后即可食用。

烤制蛋糕的技术含量比较高，而且还需要有烤箱，这在我们普通百姓家是不方便达到的前提。但是，我们可以用自己的方法做营养更为丰富的蒸蛋糕啊!您只需要蒸锅就齐了!

蒸蛋糕和烤蛋糕相比，同样松软香甜，同样营养丰富。而且,蛋糕是非常好的蛋白质和碳水化合物丰富的食物,其中胡萝卜素、卵磷脂和玉米黄素含量较多，具有养肝明目、和胃健脾的养生保健功效。只是，血糖、血脂比较高的朋友不适合，但痛风患者在没有上述并发症时可以食用!

蒸蛋糕和烤蛋糕不同的是，烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应(美拉德反应)，所以颜色变得棕黄、香气比较浓郁;蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法，蒸汽的温度不超过101度，所以其营养损失比烤制蛋糕少得多，而且颜色嫩黄、气味清香。

在古代，我们的祖先们已经会烹制各种美味的点心和小吃，其中也不乏用水或蒸汽加工的美味，比如：蒸松糕、蒸糟糕、绿豆糕、红豆拉糕、云片糕、珍珠汤圆等等。我们应该更好的传承下去，不仅延续了我们中华民族的非物质文化，而且更有利于健康!

杂烩荞麦猫耳朵

不知道意大利的的诸多面食到底是不是马可.波罗从中国带回去的，但在10年前中烹协组织的一次意大利贸易部和意大利使馆主办的意式美食宣传会上，大厨伍格莱迪亲自料理的海鲜贝壳面让我立马联想到山西的荞麦面猫耳朵。

贝壳面和猫耳朵有异曲同工之妙，相近的手法将面团做成了一个个俏皮的猫耳朵/贝壳，甚至在上面做出条纹的手法都惊人的相似，选择一块有凹凸纹路的面板，把面团在上面一捻即成!然后汆熟烹制，口感清香筋道，是为面食中的奇葩。

荞麦其实不属于禾谷科植物，而是与中药虎杖同类的蓼科植物，因其淀粉含量高，就作为了杂粮食用了。荞麦有甜荞和苦荞之分，多产于山西、陕西、宁夏、甘肃、四川、贵州、云南等地。荞麦最显著之处，在于黄酮类物质极为丰富，其中大量的芦丁是最引人注目的。芦丁也是一种维生素，对于预防和缓解糖尿病、高血压、高血脂都有不错的帮助。只是这种芦丁是水溶性的物质，无论是荞麦猫耳朵还是荞麦面，水煮之后有很多芦丁丢失在变黄的水中，这里面还有核黄素和钾，所以煮过荞麦食物的汤水不宜丢掉，适宜直接用于做汤卤，以免营养损失较多。

搭配荞麦猫耳朵最适宜的素食食材有土豆、蘑菇、洋葱、尖椒、胡萝卜、青菜、蚕豆、豌豆、红腰豆、百叶结、海带……

排毒养颜防肿瘤，经常喝它就对了

虽然绿茶在出口国外的时候，没有醇厚的红茶那么受欢迎，但在《时代周刊》推荐的十大健康食品中，它排名第一。在国内，绿茶是很多人的心头好，包括我。这种未经发酵的茶叶，保存了鲜茶叶中的很多天然营养物质，这是发酵茶难以比拟的，比如茶多酚。

茶多酚这种东西对身体非常有益，茶叶的很多保健作用，事实上都是来自茶多酚。这种物质有非常强的抗氧化作用，可以有效清除人体内有害的过量自由基。女同胞们对“抗氧化”这个概念应该都不陌生，因为“氧化”是衰老的大敌，想要保持年轻态、健康身，就要努力抗氧化。

茶多酚的抗氧化作用有多强呢?它的抗氧化作用是维生素C的5～10倍，是维生素E的6～7倍，是人工合成的抗氧化剂BHT、BHA的4～6倍。现在大家知道它的抗氧化、防衰老功能有多强了吧?

除了抗氧化，茶多酚还能抗病菌，它对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，消炎止泻的效果相当好，可以用来治疗痢疾、流感。

更重要的是，它还可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，所以对胃癌、肠癌等多种癌症的防治大有裨益。

女性朋友们想要护肤，也可以用茶叶水洗脸。因为茶多酚是水溶性物质，用它洗脸，它强大的杀菌和收敛作用，可以帮我们收缩毛孔、去除面部昀油腻脏污，还可以对抗皮肤老化，这些功效，是不是特让人动心呢?

那么，哪种茶叶中茶多酚的含量最高呢?是绿茶。绿茶和花茶中的茶多酚含量，有18%左右，而红茶中的茶多酚含量通常不超过10%。这也就是为什么我更推荐绿茶。

当然，你要是不喜欢绿茶的口感，就是喜欢喝红茶，或者说你的体质偏寒，更适合喝红茶，那就喝红茶，同样有很好的保健功效。因为绿茶性寒，如果你本来就脾胃虚寒，还非要喝绿茶，可能会得不偿失。