米饭和面食哪个更营养
米饭和面食是生活中比较常见的，有一部分人认为米饭比较好，有一部分人认为面食比较好，而通过蛋白质，维生素，消化角度来看，这两者之间差距并不是特别的明显，只是现在的面食基本上已经经过精细的研磨，所以最终也没有办法活得更好的维生素。
有一些人会认为面食拥有比较高的营养，也有一些人会认为米饭中所含有的营养成分比较高，而在北方的时候大部分人会选择面食，所以北方的人就会长得人高马大，其实这种说法并不正确，首先还需要经过分析，那么米饭和面食哪个更营养？
一、从蛋白质方面来看
面食中所含有的蛋白质肯定会超过米饭，但是面食的质量要比米饭低，里面也会含有少量的氨基酸，米饭中所含有的醇溶蛋白大概在20%左右。所以从蛋白质角度来看，米饭肯定在谷类中是比较偏高的，里面所含有的维生素含有矿物质，都要比面食低，可是蛋白质的生物效价却超过其他的谷物，从蛋白质利用方面来说，米饭和面食相差并不大。
二、从维生素来看
米饭跟面食里面都会有一定的矿物质，在经过研究之后会发现面粉中含有的钾元素会超过于大米，但是也会含有钙元素，还有铁元素，这其实和后期的加工都有一定的关系。谷物里面也含有一些维生素，就是因为伴随着加工，所以也会导致精度不断的下降，而一般的面食可能根本就没有经过精细的研磨，所以里面所含有的维生素都比较高，大家在日常吃面食的过程中，如果经过眼膜里面的膳食纤维以及维生素都会出现明显的变化，也会导致肠胃的健康受到影响。
三、从消化角度来看
面食其实和大米都属于比较容易消化的食物，但是大米中所含有的水分要比面食更高，所以相同的重量内，米饭的热量肯定要比面食低，所有不少的人都会觉得多吃面食肯定要比米饭更容易发胖，在经过一番对比之后，也能够知道面食的热量要比米饭超出很多。
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孩子武装到牙齿
孩子是我们的心尖宝贝，如何把孩子养育成一个健康的宝贝一直是大家争论的话题。不少孩子的家长问我，有啥好药或营养品，孩子喝了能强壮些?我常常笑着回答：“俗话说的好，药物不如食补，好好喂养孩子吧。”
如今，我们大多数人都是一个孩子，为了这个“小皇帝”，我们真的可以做到为他倾囊而出。可是，就这么一个孩子，我们却常常有很多困惑，总感觉养不好他。孩子挑食偏食，孩子发烧感冒等等看似很小的问题却时常困扰着我们。
到底怎样养好我们的孩子呢?怎样让他们更健康呢?前两天我在育儿论坛看到一个置顶帖，是关于宝宝成长健康的六个问题，家长们都讨论的很积极，那么今天，我就从营养学的角度来谈谈我的育儿经验。
目前已经证实，人类必须的营养素多达40多种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体的需要。我们都需要哪些营养素呢?下面我来介绍一些主要内容。
(一)生命的基础：蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。我们的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。我们常说的优质蛋白质是指所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当的蛋白质。它包括奶，蛋，鱼，肉中的蛋白质和大豆中的大豆蛋白。人体对这类蛋白质利用率高，不但可以维持成人健康，还可以促进儿童生长发育。我们每天摄入的蛋白质中应有三分之二为优质蛋白质。此外。我们还常常看到奶粉说明上有乳清蛋白的字样，这是公认的优质蛋白补充剂，是各种蛋白质中营养价值最高的，其必需氨基酸种类和含量都很齐全，而且很容易被消化吸收。
(二)人类智慧的源泉：脂肪酸
自然界约有40多种不同的脂肪酸，它们是脂类的关键成分，脂肪酸是机体主要能量来源之一。 人类可以从食物当中获取或自身合成脂肪酸。但是有两类脂肪酸人体是无法合成只能从食物中获取的，这就是我们常说的必须脂肪酸。必须脂肪酸有两种：一种是亚油酸(LA)，一种是亚麻酸(ALA)，它们经人体代谢可生成DHA。DHA就是我们熟悉的“脑黄金”，是影响孩子大脑发育的关键营养素。我们常吃的大豆油中就含有这种成份。如今，为了让我们的孩子更聪明，我国很多正规奶粉厂家越来越重视在奶粉中添加这两种成份。
(三)人类的能源工厂：碳水化合物
碳水化合物可以看作是人体器官工作所需的燃料。例如大脑主要用它作为能量的来源。大多数的碳水化合物来自植物。如谷物、蔬菜、水果和豆类等。此外，奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品. 营养专家认为，人们每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物。尽量多食用含大量纤维的碳水化合物特别是豆类和全麦类食品会对人体健康有益
(四)人体反应的催化剂：矿物质
人体内需要50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。在人体必须的矿物质中，有钙、磷、镁等必须常量元素和铁、锌、硒、铜等微量元素。矿物质和我们熟悉的维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生和合成的。矿物质对我们的整个身体和心理健康都至关重要。它们是催化剂，能引起机体内的很多生物和电学反应、肌肉反应、神经系统的讯息和能量传递，促进荷尔蒙的分泌、消化、食物营养的利用等。临床上，孩子们常见的佝偻病，贫血等疾病，都是由于矿物质缺乏引起的。
(五)保护视力的三剑客：叶黄素、牛磺酸，维生素A
“眼睛眼睛是个宝，读书写字离不了。”,如今近视弱视的孩子越来越多，这是怎么回事?除了遗传、不良用眼习惯等原因以外，和视力有关的三种物质(叶黄素、牛磺酸，维生素A)也越来越受到人类的重视。维生素A(视黄醇)、牛磺酸、叶黄素都是视力发育不可缺少的营养素，具有维持视力、促进视网膜发育的功能。叶黄素广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中。维生素A在动物肝脏中以及鱼肝油中含量较高;牛磺酸含量最丰富的是海鱼、贝类等。所以说，要想孩子视力好，适当的水果，海鲜都是必不可少的食物。
(六)肠道中的保洁员：益生元
益生元(学名叫功能性低聚糖)这个名词近几年被叫的很响，有资料表明，食物中添加这些低聚糖能够增加肠道有益菌的数量，并减少肠道中的有害菌。现在国内外不少知名奶制品厂商(如我们熟悉的贝因美奶粉)已经将益生元成功的添加到奶粉中，孩子大便通畅了，自然生病减少了。
(七)少生病的因素：免疫物质
生过孩子的妈妈一定有这样的经验吧，初乳是黄色的，因为初乳中含有人体不可缺少的免疫球蛋白。据统计，占据初乳免疫成分80%的免疫球蛋白是对抗各种病原性细菌和病毒的自然抗体。可见母乳的喂养是多么的重要。牛初乳能不能替代人初乳呢?目前无循证医学证据。
近几年，有关核苷酸的研究越来越多。核苷酸对人体的显著作用在于通过参与细胞的新陈代谢，改善细胞活力从而提高机体组织、器官和系统的自身功能和自我调节能力，实现最佳综合状态。有研究证明补充食物核苷酸有以下作用：增强免疫力、抗氧化、促进细胞再生与修复、维持肠道正常菌丛及影响营养素利用。在欧美、日本等国家生产的婴儿奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。
(八)把我们的孩子武装到牙齿
地球人都知道，钙是构成人体骨骼和牙齿的主要原料，是成长发育不可缺少的营养素。很多家长都有意识的给宝宝补钙，但宝宝还是会缺钙，这是因为钙质的吸收率低，需要维生素D来帮助吸收。很多家长长期给孩子吃药物鱼肝油，以为这样就解决补钙的问题。这其实是不安全的，因为鱼肝油长期吃，也可能中毒，所以还是那句话，药补不如食补。妈妈们注意奶粉中维生素D的含量，如果有添加，就不要盲目的给孩子长期吃药。同时多带孩子去户外活动是最好的补充维生素D的办法。
(九)水是最好的药
有人说，水是最好的药。我想，水何止是药，水是一切生命过程得以正常进行的最重要和基本药物，如果没有水，上面提到的任何营养物质都不可能发挥正常的作用。我们的生命是离不开水的。所以，让孩子养成多喝水，少喝饮料的习惯，也是不生病的智慧呢。
以上是我了解到的一点点有关营养学的知识，这些内容，其实只是营养学知识中的沧海一粟，写出来供大家参考。最后，我想用澳大利亚营养学家安娜.尼克奥斯华写的《如何提高孩子的免疫力》里的观点为结束语：“宣称能提高免疫力的微生物营养品，也许对孩子抗感染有着短期的效果，但是药补不如食补，要想孩子提高孩子的抵抗力，让孩子少生病，合理的膳食，比什么都重要。
鱼要怎么吃才更健康?
鱼肉富含蛋白质，其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富。那么，这么好的营养食品该怎么做才更健康呢?有人马上会说“水煮鱼”、“烤鱼”!
的确，水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食，尤其是水煮鱼竟然流行了十多年而不衰!但有所遗憾的是，您还没有读懂它们。“水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水煮”的方法烹制而成的，其实并非完全如此。
它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜!它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求。而后来的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制。您可以算算看：这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因!
那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢?很大的选择是重复利用，这些剩油会被加温处理，然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在，也不宜传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3-4苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了!
再有，就是时下流行的烤鱼，且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成的。就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康，肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友们，这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎。但是它已经失去了鱼类美食应该具备的营养功效了。
你想不到的皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥，对于高尿酸血症和轻微痛风的朋友有一定的好处，在制作时可以根据痛风的程度减少肉丝放的比例，它不但由嘌呤含量极低的精米作为粥底，还放了含有优质蛋白而嘌呤低的松花蛋，所用的肉丝也是煮熟的肉片撕成的，没有肉汤，当然健康的朋友可以用原汤熬粥，那样滋味将更鲜香。
改良版的皮蛋瘦肉粥：
主料：大米半碗、松花蛋一个、葱姜适量、瘦肉30克、香葱两小棵。(可以熬成3~4碗粥)
调料：盐、香油半茶匙。
做法：
1、先把瘦肉加葱姜用水煮熟，捞出后肉汤另作他用，瘦肉撕成纤细的肉丝备用。
2、锅中放入淘洗过的大米，加水熬成稍微粘稠的粥。
3、松花蛋去皮切蚕豆大的丁，同肉丝一起放入粥中，熬制10分钟。(个人感觉：肉丝和皮蛋同大米一起熬粥效果更好，只是见不到皮蛋丁了，呵呵。)
4、出锅前，加入盐、香葱末、淋香油即可。
口感：醇香粘糯、非常适合老人、孩子、病人食用。(请选用无铅松花蛋)
食疗作用：可以提供丰富的碳水化合物和优质蛋白，并且容易消化吸收，尤其适合病患、术后、高尿酸血症和轻微痛风病患食用，痛风严重时请去除瘦肉。
你不知道的【樟茶鸭子】
日前说了不少鸭馔美食，今天还想聊聊鸭肉的鲜美。在中国传统鸭肉美食当中，北京烤鸭是响当当的国菜，而四川的樟茶鸭子则是经久不衰的川肴。
【樟茶鸭子】也称“樟茶仔鸭”，属于传统川菜。四川参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。做法是将肥仔鸭治净，鸭腿用竹扦插眼，码味，放入沸水锅焯烫后入熏炉。以漳州茶叶或加大米焐熏;当年四川哪有漳州的茶叶，只能用黄豆、花生壳、松柏枝茶叶或大米，也可加红糖，松树锯末、熏烤，去除鸭肉的腥味，出炉后入笼蒸透，再下油锅炸至棕红色，取出斩块，装盘时拼成鸭形，配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼一起吃。
川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美誉，而樟茶鸭子最吸引人的地方是具有浓郁的香气，樟树叶子的浓香与茶叶的清香混合之后足以打开您的味蕾和食欲。搭配葱丝后可以在浓香之中沁出一丝清新，可以解腻增香开胃乐食。樟茶鸭子作为川菜之代表，风风火火逾百年，近些年来因为各路美食的冲击，现在已经非常低调了。
从色香味而言，无论樟茶鸭子还是荷叶夹饼，都没得挑!只是，现下大众开始顾虑了饮食给健康带来的问题，油腻的、烧烤的、油炸的食物多回避三舍。熏烤类的食物在旧时代主要是解决肉类食物长期保存的问题，经过熏烤之后食物表面和其中的大量微生物被灭火或抑制，不仅可以常年累月的保存，还带来了意想不到的独特风味。
您知道山药可以做主食吗?
大家平时吃山药可能就是把山药洗干净了放锅里蒸一下，然后剥皮直接就啃着吃了，在外面吃饭时我们经常会在杂粮筐里看到。山药也可以用来煲汤，比如山药排骨汤;山药还可以做成桂花蒸山药，或者是蓝莓山药。今天我要告诉大家的是山药可以炒成菜。
小炒山药，里面有红彩椒、黄彩椒，还有荷兰豆和黑木耳，有红的，黑的，绿的，黄的，白的，颜色搭配得非常漂亮!在外面餐厅吃饭的时候，经常会见到的一种现象，特别是在酒席桌上，吃到最后，主食上来了，大家却都已经吃不进去了，但是总热量却很可能已经超标了，但是碳水化合物的量不够，膳食结构不够合理。解决这个问题，非常好的一个办法就是主食入菜。
其实几年前我已经在节目当中，经常给大家讲这个话题，就是您可以把主食做到菜里面，这样你在吃菜的时候，不知不觉就把主食吃进去了不少。山药虽然在《食物成分表》里是被划分到蔬菜类的，但是它是可以当成主食的，因为它里面的碳水化合物的含量比起蔬菜来说已经是很高了，可以达到12%-16%，如果你把它当菜吃，再额外吃主食，就会升高这一餐当中的膳食总热量，但是如果你把它当主食来吃，吃了山药以后减少主食的量，那么也就减少了一餐当中的膳食总热量，这样是非常合理的。
而且在一桌饭当中，往往会有鱼有肉，还有其他的海鲜，这些食物当中都含有丰富的蛋白质，特别是像鱿鱼这一类的海鲜，还有比较多的胆固醇，。胆固醇虽然是我们人体所需要的，可是当您摄入过多的时候有可能给我们身体带来很多麻烦，所以在配餐的时候应该做到荤素平衡，也就是说，您在外面点菜的时候，需要考虑到这一点。
点菜时，植物性食物的菜品一定要多于肉类的食物，像蔬菜，菌藻类，都含有大量的膳食纤维、维生素C，它们可以帮助降低体内胆固醇的吸收，特别是山药当中的黏多糖、粘蛋白含量非常高，它除了可以提升人体的免疫力，它还可以帮助我们降低胆固醇的吸收。山药里面的可溶性的膳食纤维使人有非常好的饱腹感，当它进入肠道以后，还可以促进肠道蠕动，帮助我们排出体内的毒素。
它在通过肠道的时候，还可以促进肝脏排出更多的胆汁酸，并且可以阻断胆汁酸的肝肠循环，然后让肝脏分泌出来的胆汁酸可以重新利用的概率降低，也就是说，从一定程度上，它可以减少我们人体自身合成胆固醇的概率，所以呢，像山药这一类的食物它既可以当菜也可以当主食，它既可以降低胆固醇的吸收，又可以减少我们体内合成胆固醇的概率，它是非常健康的食材!