dongwugan

动物肝

养肝、补血、明目

性味归经：味甘，性平。入肝经。

适宜人群：一般人均可食用。

动物肝的功效与作用

1.补血、保护视力：动物肝含铁丰富，可调节和改善贫血者造血系统。动物肝脏中维生素八含量也丰富，可以防止眼睛干涩、疲劳，保护视力。

2.提高免疫力：动物肝中的维生素B₂，能参与形成机体重要的辅酶，参与组织的呼吸作用，还有增强人体免疫力、抗氧化、抗衰老的作用，并有抑制肿瘤细胞产生的辅助作用。

3.养肝明目：羊肝的蛋白质含量高，含铁丰富，还富含维生素B2和维生素A，营养价值很高，常食可收到养肝明目的食疗效果，适用于儿童青少年性近视（兼用于远视的食疗）。

动物肝介绍

肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官，富含多种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每100克猪肝含铁25毫克，而且也较易被人体吸收，是理想的补血明目食材。

热量：561千焦
膳食纤维：—
胆固醇：349毫克
蛋白质：17.9克
脂肪：3.6克
碳水化合物：7.4克
维生素A：20972微克
维生素B1：0.21毫克
维生素B2：1.75毫克
烟酸：22.1毫克
维生素C：—
维生素E：29.93毫克
钙：8毫克
磷：299毫克
钾：241毫克
钠：123毫克
镁：14毫克
铁：7.5毫克
锌：3.45毫克
硒：17.68毫克
铜：4.51毫克
锰：0.26毫克

动物肝怎么做

猪肝可以烤、炒或者炖，牛肝可用于炖，羊肝和鸡肝适宜烤或者油炸。肝还可以卤制食用。

肝和猪肝可以切片后浸泡在牛奶中去除异味。

新鲜肝脏应在水中泡3

动物肝适宜搭配及妙方

动物肝与菜花同食会降低营养元素的吸收。

动物肝禁忌

1.动物肝脏是动物体内的解毒中心，从市场买回的动物肝脏均暗藏多种毒素，所以买回后应先冲洗干净，再用清水浸泡30分钟后烹调，烹调时间应稍长，使肝完全熟透。

2.动物肝脏含铁丰富，对缺铁性贫血有帮助，但其胆固醇含量也很高，所以不可多吃，一般一个月食用2-3次即可。尤其肝肾病、痛风患者和糖尿病、高胆固醇患者更应该注意少吃。

3.动物肝与菜花同食会降低营养元素的吸收。

动物肝典故

《随息居饮食谱》记载羊肝“诸般目疾，并可食之”；猪肝“明目，治诸血病”。《本草汇言》认为“鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。”

动物肝保存方法

动物肝以颜色红润，表面光滑，无腥味，质地柔软的为佳。

动物肝极易变质，冷藏只可保存1-2天，冷冻可保存3-4个月。

动物肝