蛤蜊

蛤蜊抗癌功效

研究表明，蛤蜊中的一种蛤素物质有抗癌作用。因此，蛤蜊被认为是一种理想的抗癌食品，有的国家已利用蛤蜊制成抗癌药物，用于肝癌、甲状腺癌的治疗。

蛤蜊中含有蛤素，是由有毒甲藻产生的脂溶性毒素，属脂溶性环状聚醚化合物，具有防癌抗癌的功效。

蛤蜊中含有丰富的硒元素，能够抗氧化，可以抑制体内致癌物质，防止自由基产生；还可以消除胆固醇，防止心血管疾病的发生，提高免疫力，进而达到预防癌症的目的。

蛤蜊介绍

又名海蛤、文蛤、沙蛤。蛤蜊是海中蛤类食物的统称，有文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等不同种类。在中国沿海各地均有，其肉可食，味鲜美，营养丰富。

蛤蜊，其肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜百味之冠給蜊不仅味道鲜美，而且它的营养素构成也比较全面。同其他贝类一样经常食用蛤蜊肉，也可降低胆固醇。

蛤蜊的营养价值

蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素，而給壳中则含碳酸钙、磷酸钙、碘、溴盐等。

每100g蛤蜊含有：水分84.1g；碳水化合物2.8g；蛋白质10.1g；脂肪1.1g；胆固醇186mg；钙133mg；磷128mg。

蛤蜊怎么做

新鲜的蛤蜊应即买即食，不应长久存放。干蛤蜊肉应置于阴凉、干燥、通风处，注意避免发霉。

蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。

蛤蜊适宜搭配及妙方

与豆腐搭配，可有效缓解气血不足之症。

蛤蜊中的钙与柑橘中的酸类物质结合，很容易形成不溶的钙盐，可能导致消化不良。所以两者不宜搭配食用。 

蛤蜊+豆腐：蛤蜊滋阴润燥，豆腐清热解毒，二者搭配食用可以辅助治疗气血不足之证，还可改善皮肢粗糙现象。

蛤蜊+冬瓜：烚蜊与冬瓜同食可消水肿，并且味道鲜美。

蛤蜊+韭菜：蛤蜊搭配韭菜食用，对肺结核，潮热，阴虚盗汗有辅助食疗作用。

蛤蜊搭配禁忌

蛤蜊+无花果：会引起腹泻
蛤蜊+橙：影响维生素C的吸收
蛤蜊+田螺：腹胀
蛤蜊+芹菜：影响维生素的吸收
蛤蜊+鲈鱼：会导致铜、铁流失
蛤蜊+扁豆：会导致腹痛
蛤蜊+柑橘：会易中毒
蛤蜊+大豆：会破坏维生素B1

蛤蜊禁忌

1.体质虚弱、营养不良、阴虚盗汗、肺结核咳嗽咯血、高脂血症、冠心病、动脉硬化、黄疸、瘿瘤瘰疬、淋巴结肿大、甲状腺肿大、痔疮、糖尿病、红斑性狼疮、干燥综合征、尿路感染等病症患者以及醉酒之人适宜食用。

2.蛤蜊性寒，受凉感冒、体质阳虚、脾胃虚寒、腹泻便溏、寒性胃痛腹痛等病症患者以及女子月经来潮期间及妇人产后不宜食用。贝类中的泥肠不宜食用。

蛤蜊典故

“滋阴，利水，化痰，软坚。”——《本草纲目》

蛤蜊保存方法

新鲜蛤蜊带有硬壳，肉足常露出壳外活动，偶尔会喷出水柱。