黄鱼

黄鱼介绍

又名石首鱼、黄花鱼。黄鱼营养丰富，有大、小黄鱼之分。大黄鱼成体长约40～50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。

黄鱼的营养价值

黄鱼富含有蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

每100g黄鱼含有：碳水化合物0.1g；蛋白质17.6g；脂肪2.5g；胆矿物质1.3g。

 

黄鱼怎么做

黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等做法；黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；烧黄鱼时，除去鱼皮，就可除去异味。

黄鱼不能用热水解冻，那样会烫熟鱼皮，应放在冷水中浸泡，慢慢解冻。

黄鱼用法用量

每次80-100克。

黄鱼适宜搭配及妙方

与芥菜一同食用，动植物蛋白可以互补。

黄鱼不能与中药荆芥同食，也不可用牛、羊油煎炸。

若发现黄鱼解冻后水变黄色，则该黄鱼为染过色的，忌食。黄鱼忌与荆芥同食，两者相克，同食后易引发身体不适。

黄鱼+番茄：二者同食可提供丰富的蛋白质、钙、嶙、铁及多种维生素，非常适合幼儿骨骼发育。

黄鱼+丝瓜：丝瓜含有护肤枝斑的维生素C,与黄鱼搭配食用，可为人体提供更加全面的营养，并能延缓衰老。

黄鱼+荞麦面：荞麦面性味甘寒，黄鱼脂肪含量较高，二者都是不易消化之物，同食会引起消化不良。

黄鱼禁忌

1.老少皆宜。患有贫血、头晕及体虚等病症者更适宜食用。

2.患哮喘、过敏等病症者不宜食用。

3.黄花鱼容易生痰助毒、发疮助热，所以易发溃疡的人不宜多食。

4.黄鱼不能用热水解冻，那样会烫熟鱼皮，应放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢融化。

黄鱼典故

《随息居饮食谱》记载“石首鱼甘温开胃，补气添精。” “明目、安神、益气、健脾、开胃。”——《本草纲目》

黄鱼保存方法

新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即恢复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。