萝卜

介绍

又名莱菔、罗菔、芦菔、紫菘、温菘、楚菘、白萝卜。萝卜为十字花科草本植物萝卜的根茎，球形或圆柱形，品种很多，有白皮、红皮、青皮红心等。

萝卜的原始种起源于欧亚温暖海岸的野萝卜。由中亚传入中国后，经过长期选育，形成大型的中国萝卜；在欧洲则被培育成小型的四季萝卜。萝卜在中国已有2 000多年的栽培历史。萝卜价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，常言说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”“扬州八怪”之一的郑板桥曾写过这样一幅养生保健联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。” “萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。

营养价值

萝卜的主要营养成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。

每100g萝卜含有：蛋白质0.9g；碳水化合物5g；脂肪0.1g；膳食纤维1g；维生素A3mg；维生素C21mg；钙26mg。

怎么做

胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，做胡萝卜菜时，一定要多放些油，最好同肉类一起烧。

适宜搭配及妙方

1.宜“萝卜就茶”。对于消除燥热，消除体内郁积的毒热之气，恢复精气神很有作用。

2.萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子等一起食用。

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。

4.胡萝卜+荸荠+香菜：可消麻疹。

5.萝卜+鸡蛋：可治角膜软化症。

禁忌

1.头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者适宜食用。萝卜宜生食，因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃就被破坏。

2.萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

典故

品种群 白萝卜 白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。至今种植已有千年历史，在饮食和中医食疗领域有广泛应用。 青萝卜 青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种。 胡萝卜 胡萝卜富含胡萝卜素。有清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、营养不良等症状。 红萝卜 根肉质，球形、根皮红色、根肉白色，具有清热、解毒、健胃消食、补中、安五脏等功能。

保存方法

萝卜的盛产季节为秋季到冬季。选购时，要选择根茎白皙细致，表皮光滑，而且整体有弹力，带有绿叶的萝卜。此外，挑选时要在手里掂一下，分量较重，感觉沉甸甸的比较好，以防买到空心萝卜。

将鲜白萝卜（除去老黄叶和病虫害叶）整个分包放在冰箱冷冻，食用时解冻。清水浸泡2小时即可食用。

将选好的整个白萝卜在未洗的情况下放阴凉处风干，外界气温越低越不易出现黄叶