荞麦

荞麦介绍

荞麦为寥科植物荞麦的种子，荞麦是人们的主要粮食之一原产于中国北方。古代由中国经朝鲜传入日本，如今荞麦和荞麦制品在日本被视作珍贵食品。

古代亦写成莜麦或乌麦，四川省习惯叫荞子，又叫“胡荞麦”。一年生草本植物，育期短，抗逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种，多次收获。

荞麦在中国分布甚广，南到海南岛，北至黑龙江，西至青藏高原都有分布。主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，尤以北方为多，分布零散，播种面积因年度气候而异，变化较大。是我国部分少数民族的主要粮食作物，

荞麦的营养价值

荞麦中富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质等营养成分。

每100g荞麦含有：淀粉80g；脂肪3.64g；纤维素2g；蛋白质17g。

热量：1356千焦
膳食纤维：6.5克
胆固醇：—
蛋白质：9.3克
脂肪：2.3克
碳水化合物：73克
维生素A：3微克
维生素B₁：0.28毫克
维生素B2：0.16毫克
烟酸：2.2毫克
维生素C：—
维生素E：4.4毫克
钙：47毫克
磷：297毫克
钾：401毫克
钠：4.7毫克
镁：258毫克
铁：6.2毫克
锌：3.62毫克
硒：2.45毫克
铜：0.56毫克
锰：2.04毫克

荞麦怎么做

荞麦可以做粥，也可以加工成粉，用来做饼、熬糊、冲饮。

用荞麦做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

荞麦放于盆中，加适量清水，轻轻搅动，这样淘洗1～2遍，除去杂质即可。

荞麦面粉与面粉等谷物混合食用，既营养全面，又容易消化。

荞麦日常用法

荞麦莱菔子散：荞麦15g，隔山撬30g，莱菔子10g，共研为细末。每次服10g，温开水送服。此方可健气消食，用于治疗消化不良。

夏季腹痛腹泻：荞麦研细末（或荞麦面）10克，炒香，加水煮成稀糊服食。

用于湿热下注，小便浑浊色白：荞麦适量，炒至微焦，研细末，水泛为丸。每次6克，温开水送服，或以齐菜煎汤送服。

荞麦焦末是良药

方法：荞麦适量，炒至微黄，研细末，以水泛丸服或直接以开水冲服，每次6克。有健脾除湿的食疗功效。用于湿热泻痢、妇女白带等症。荞麦面炒黄，用矿泉水调服，可治水火烫伤。

小儿伤风感冒

方法：荞麦面、姜汁各等份，用生姜汁和荞面调成片，贴在额头。早晚各1次。

石膏荞麦醋方治疗神经性头痛

方法：生石膏30克，芥麦粉30克，醋少许。生石膏与芥麦粉共研细末。用醋调成糊状，敷于患部，药末干后，再加醋调敷。一二天为1个疗程。适用于治疗神经性头痛。

藕节荞麦叶汤用治高血压

方法：荞麦叶50克，藕节3个，以水煎服。具有化瘀止血、除热清积的功效，此法可辅助治疗高血压、眼底出血、毛细血管脆弱性出血。

荞麦面饼止虚汗

取500克荞麦面倒入盛器中，加5克干酵母和适量红糖，分少量多次地加入清水和成表面光滑的面团，发酵30分钟，将面团搓长条，揪成若干面剂子，逐个做成烙饼生坯，用少许植物油烙熟食用即可，连吃1个星期，具有止虚汗的食疗功效。

荞麦面外敷治疗小儿腮腺炎

方法：取45克荞麦面和30克硫磺粉倒入盛器中，加适量白酒调成比较干的糊，敷于小儿腮腺炎的患处，药干后再敷。
本品具有清热祛风、解毒止痛的功效，可用于小儿流行性腮腺炎的辅助治疗。

荞麦治疗自汗、盗汗有奇效

方法：用滚烫的开水冲泡荞麦，盖上锅闷15分钟，之后把汤喝下。喝4～6服后，自汗、盗汗症状就减轻了。如再出现此症状，可再吃二三服，有明显改善。
中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》记载“开胃宽肠.益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则记述“可收敛冷汗”。所以说，荞麦尤其适合于自汗盗汗等患者食用。

荞麦壳做枕头

方法：取适量荞麦壳装入枕套中做成荞麦壳枕头，长期使用荞麦壳枕头，可以去火、清神、明目、舒筋活络及明显改善偏头疼、失眠、颈椎病、颈肩肌肉酸疼等病症。

荞麦适宜搭配及妙方

与大米搭配可提高人体对氨基酸的利用率。

1.荞麦的蛋白质中缺少精氨酸、酪氨酸，与牛奶搭配食用为好。

2.同时荞麦忌与野鸡肉、猪肉等一同食用。

3.荞麦＋瘦肉：二者一起熬粥食用，具有止咳、平喘的作用，对高血压等心血管病有辅助食疗的功效。

4.荞麦＋黄豆：二者同食，对脚气病及心脑血管疾病，有一定的辅助食疗作用。

5.荞麦＋葱：二者同食，对人体健康有益，还可以促进儿童成长。

6.荞麦+白菜：荞麦搭配粗纤维丰富且清热润肠的白菜，可以起到清热及降血压的作用。

7.荞麦+猪肝：一次性食用过多荞麦会伤胃，猪肝属于高脂肪食物，食用后会加重内热，二者同食易造成消化不良。

荞麦搭配禁忌

荞麦+黄鱼（大黄花鱼）：消化不良
荞麦+猪肝：一起吃会影响消化
荞麦+猪里脊肉：脱发
荞麦+猪肉：脱发

荞麦禁忌

1.荞麦适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻等病症患者食用；对出黄汗、夏季痧症者、糖尿病患者更适宜。

2.体质敏感的人食用时要谨慎，主要由于荞麦中含有多量蛋白质及其他易导致过敏的物质，所以可引起或加重过敏者的过敏反应。而且荞麦内含红色荧光色素，食后可导致对光敏感症，出现耳、鼻、咽喉、支气管、眼部黏膜发炎及肠道、尿路的刺激症状。

3.此外，体虚气弱、癌症、肿瘤患者、脾胃虚寒者等不宜食用。

4.荞麦一次不能吃太多，否则容易引起消化不良。

5.荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者应慎食或不食荞麦。

荞麦典故

《本草纲目》说荞麦“气盛有湿热者宜之”。 “荞麦健脾，除湿热”——《本草纲目》

荞麦保存方法

荞麦粒大小均匀、颗粒饱满、有光泽为佳。

荞麦应在干燥、通风的地方储存，荞麦粉应放在密闭容器中低温保存。