shanbei

扇贝

性味归经：味甘，咸，性微温。入肝、胆、肾经。

适宜人群：老少皆宜。

扇贝的功效与作用

扇贝具有滋阴补肾、和胃调中、抗癌、软化血管、防治动脉硬化的功效，能治疗头昏目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

中医认为，扇贝具有调中下气利五脏之功效，可治疗头晕目眩症状。

扇贝含有蛋白质、维生素、钙、铁、镁、钾等多种矿物质，对于防治高血压、心脏病，促进人体器官的新陈代谢以及甲状腺的正常分泌具有特效。扇贝能促进人体的新陈代谢，减缓衰老，具有养颜美容的功效。

又名帆立贝、海扇、带子。

扇贝属软体动物，壳略为扇形，色彩多样，是著名的海产品之一，营养丰富，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼等不相上下。

扇贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分。蛋白质含量是鸡肉、牛肉的3倍。

每100g扇贝含有：能量60kcal；水分82g；碳水化合物2.6g；蛋白质11.1g；脂肪0.6g；胆固醇140mg；核黄素0.1mg；烟酸0.2mg；维生素E 11.85mg；钙142mg。

扇贝多用于煲粥、煲汤、清炖。此外，干贝在烹调前应用温水泡发，或用少量清水加黄酒、姜、葱，隔水蒸软，然后烹制入肴。

扇贝本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免反失鲜味。扇贝中的泥肠不宜食用。

每次50～100克。

扇贝+红酒：扇贝搭配上理气活血的红酒，有很好的补血、降血压功效。

扇贝+腊肠：会含有害物质

1.老少皆宜。

2.儿童痛风病患者不宜食用；此外，由于扇贝富含蛋白质，过量食用会影响脾胃的消化功能，导致食积，还可能引发皮疹或旧症；扇贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，所以不宜多食。

新鲜扇贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，洋性好；不新鲜扇贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发黏，弹性差。

新鲜活扇贝，买回后放在水里，撒少许盐，一天换三次水，可保持长时间鲜活。