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鳝鱼

鳝鱼

食材:鳝鱼

中药:鳝鱼

做法:鳝鱼的做法

别名:黄鳝、长鱼。

性味:性温,味甘。

归经:入肝、脾、肾经。

季节:春,夏,秋,冬

适宜人群:老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿痹痛、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

鳝鱼的功效与作用

补虚损,除风湿,强筋骨。

鳝鱼性温,味甘,具有补气养血、去风湿、强筋骨、壮阳等功效,对降低血液中胆固醇的浓度,预防因动脉硬化而引起的心血管疾病功效显著,还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。

健脑,明目:鳝鱼含有丰富的DNA和卵磷脂,是脑细胞必不可少的营养素,有健脑益智的作用。鳝鱼中还含有丰富的维生素A,常食对保护视力大有好处。

调节血糖:鳝鱼肉中提炼出的黄鳝鱼素有降低和调节血糖的作用,还含有EPA,有抑制心血管疾病和抗癌消炎的作用。

鳝鱼中提取的黄鳝素A和黄鳝素B对降血糖和恢复胰岛的调节血糖功能有显著作用。

鳝鱼肉还可改善内痔出血、气虚脱肛及贫血等症。

鳝鱼抗癌功效

鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分,还含有多种人体必需氨基酸对人体有益的不饱和脂肪酸,是一种高蛋白质、低脂肪的食物。常食用鳝鱼能降低血液中胆固醇的浓度,预防因动脉硬化而引起的心血管疾病,进而预防癌症。

鳝鱼中的DHA和卵磷脂等都是优质的脂肪酸,是构成人体各器官阻止细胞膜的主要成分,对脑部发育有益处。优质的脂肪酸还是良好的抗氧化剂,能够消除体内自由基,提高免疫力,达到防癌抗癌的目的。

鳝鱼中同样含有丰富的维生素A,能够促进皮肤新陈代谢,增强上皮细胞功能,保护粘膜,预防皮肤癌。

鳝鱼抗衰老功效

在众多鱼类当中,鳝鱼的补血功效名列前茅,其所富含的营养元素在提高记忆力,保护视力上也作用突出,是非常好的抗衰食品。

鳝鱼营养成分表

热量:372千焦
膳食纤维:—
胆固醇:126毫克
蛋白质:18克
脂肪:1.4克
碳水化合物:1.2克
维生素A:50微克
维生素B1:0.06毫克
维生素B2:0.98毫克
烟酸:3.7毫克
维生素C:—
维生素E:1.34毫克
钙:42毫克
磷:206毫克
钾:263毫克
钠:70.2毫克
镁:18毫克
铁:2.5毫克
锌:1.97毫克
硒:34.56毫克
铜:0.05毫克
锰:2.22毫克

鳝鱼不能和什么一起吃

黄鳝+枣(鲜):易脱发
黄鳝+狗肉:身体不适
黄鳝+菠菜:腹泻
黄鳝+南瓜:身体不适

鳝鱼的禁忌-副作用

1.老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿痹痛、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

2.瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。

3.不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

 

鳝鱼介绍

又名黄鳝、长鱼。鳝鱼属温热带鱼类,体圆,细长,呈蛇形,因其肤色呈黄色,所以也被称做黄鳝。鳝鱼分布广泛,在中国几乎各地都有分布。鳝鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的食材。

鳝鱼妙方

鳝鱼营养价值

鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物。

每100g鳝鱼含有:水分78g;碳水化合物1.2g;蛋白质18g;脂肪1.4g;胆固醇125mg;维生素A50mg。

鳝鱼食用方法

将鳝鱼背朝下铺在砧板上,用刀背从头至尾拍打一遍,这样可使烹调时受热均匀,更易入味;鳝鱼肉紧,拍打时可用力大些。鳝鱼一定要烧熟煮透后才能食用,以免寄生虫或病菌残留引起食物中毒。

鳝鱼怎么吃

与核桃搭配,具有显著的降血糖和调节血糖的作用。

鳝鱼+豆腐:豆腐中甲硫氨酸、赖氨酸的含量相对较少,苯丙氨酸含量较高,二者搭配,取长补短,有助于补钙。

鳝鱼+莲藕:二者搭配食用具有滋养身体的显著功效。
 

鳝鱼购买存储

要挑选大而肥、体色为灰黄色的活鳝。

鳝鱼用量

鳝鱼引经据典

《滇南本草》记载“鳝鱼添精益髓,壮筋骨。” “补虚损、强筋骨、祛风湿。”——《本草纲目》

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