鳝鱼

鳝鱼抗癌功效

鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，还含有多种人体必需氨基酸对人体有益的不饱和脂肪酸，是一种高蛋白质、低脂肪的食物。常食用鳝鱼能降低血液中胆固醇的浓度，预防因动脉硬化而引起的心血管疾病，进而预防癌症。

鳝鱼中的DHA和卵磷脂等都是优质的脂肪酸，是构成人体各器官阻止细胞膜的主要成分，对脑部发育有益处。优质的脂肪酸还是良好的抗氧化剂，能够消除体内自由基，提高免疫力，达到防癌抗癌的目的。

鳝鱼中同样含有丰富的维生素A，能够促进皮肤新陈代谢，增强上皮细胞功能，保护粘膜，预防皮肤癌。

鳝鱼抗衰老功效

在众多鱼类当中，鳝鱼的补血功效名列前茅，其所富含的营养元素在提高记忆力，保护视力上也作用突出，是非常好的抗衰食品。

鳝鱼介绍

又名黄鳝、长鱼。鳝鱼属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称做黄鳝。鳝鱼分布广泛，在中国几乎各地都有分布。鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的食材。

鳝鱼的营养价值

鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。

每100g鳝鱼含有：水分78g；碳水化合物1.2g；蛋白质18g；脂肪1.4g；胆固醇125mg；维生素A50mg。

热量：372千焦
膳食纤维：—
胆固醇：126毫克
蛋白质：18克
脂肪：1.4克
碳水化合物：1.2克
维生素A：50微克
维生素B1：0.06毫克
维生素B2：0.98毫克
烟酸：3.7毫克
维生素C：—
维生素E：1.34毫克
钙：42毫克
磷：206毫克
钾：263毫克
钠：70.2毫克
镁：18毫克
铁：2.5毫克
锌：1.97毫克
硒：34.56毫克
铜：0.05毫克
锰：2.22毫克

鳝鱼怎么做

将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味；鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。鳝鱼一定要烧熟煮透后才能食用，以免寄生虫或病菌残留引起食物中毒。

鳝鱼适宜搭配及妙方

与核桃搭配，具有显著的降血糖和调节血糖的作用。

鳝鱼+豆腐：豆腐中甲硫氨酸、赖氨酸的含量相对较少，苯丙氨酸含量较高，二者搭配，取长补短，有助于补钙。

鳝鱼+莲藕：二者搭配食用具有滋养身体的显著功效。  

鳝鱼搭配禁忌

黄鳝+枣（鲜）：易脱发
黄鳝+狗肉：身体不适
黄鳝+菠菜：腹泻
黄鳝+南瓜：身体不适

鳝鱼禁忌

1.老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿痹痛、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

2.瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。

3.不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

鳝鱼典故

《滇南本草》记载“鳝鱼添精益髓，壮筋骨。” “补虚损、强筋骨、祛风湿。”——《本草纲目》

鳝鱼保存方法

要挑选大而肥、体色为灰黄色的活鳝。