鸡蛋
5个
椿芽
60g
盐
2.5g
淀粉
50g
油
100g
椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市，本菜为时令菜。
1.把椿芽嫩的部分淘洗干净，用刀切细。
2.将鸡蛋打于大碗内，加椿芽、盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀。
3.炒锅置小火上，放入油，烧至四五成热时，将打好的蛋液从锅心油上冲下，随即将锅盖盖着（此时火宜小）；烘3~4分钟，用竹筷试插锅心的蛋，如已不见蛋汁时，即稍放点油将蛋翻面，依然用盖盖着，直到两面都烘成深黄色，即起锅盛盘。
