猪肝
400g
蛋清
2个
料酒
15g
白糖
5g
酱油
淀粉
30g
香油
植物油
150g
葱段
25g
滋肝明目。适用于血虚萎黄、眼目昏花、视力衰退、贫血等症。
把猪肝切成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片，放在用酱油、料酒、蛋清调成的芡汁里拖一拖，再逐片滚上干淀粉。炒锅加油，待油温在八成热时，将猪肝放入锅内滑一下（滑油时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水发韧）倒出，用原锅放入香油、葱段、糖略煸后，放入猪肝迅速地翻两番，取出装盘即成。
