茄汁青鱼
茄汁青鱼组成
茄汁青鱼的功效与作用
养肝明目，益气化湿，健脾养胃，可用于眼花、面色萎黄、烦闷、水肿等症的辅助食疗。
茄汁青鱼的做法
将青鱼剖杀后洗净，两面斜剞上刀纹。炒锅加入素油烧至八成热，放入鱼炸至金黄色时捞出沥油。锅内留余油烧热，下豆酱、白糖炒散，烹入黄酒，加入鸡汤、姜片、葱段和味精，再加糖色少量，把汤调成红色，调味，把炸好的鱼放入汤内，用小火将两面各煨10分钟，烧透后盛在盘中。锅内鱼汁拣去姜片、葱段，大火将汁收浓，浇在鱼段上。再在锅内加猪油，放入青蒜段稍炸，浇在鱼上，撒上香菜末和姜末。