活鳝鱼
1000g
火腿
10g
猪板油
玉兰片
40g
香菇
25g
葱白
适量
豌豆苗
料酒
精盐
味精
淀粉
高汤
滋补壮阳，通络养血。用于久痢、体虚、痨疮出血、肝肾虚损、腰背痛等症。
将鳝鱼宰杀，去头骨及内脏，用清水洗净血污，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切为二寸长段，背面剞十字花刀摆在盘中。将葱白切段；火腿、玉兰片、香菇切成片，猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上。加入高汤、精盐、料酒，上锅蒸15分钟，将原汤滗入锅中，加高汤煮沸勾芡浇在鱼身，再撒上豌豆苗作点缀即可食用。佐餐食。
